Orangensauce zu Entenbrust

Zubereitung

• 1.Die Orangen heiss abwaschen und trockentupfen. Die Schalen dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Dann in etwas Wasser in 6 bis 8 Minuten weich kochen, dabei zwei- bis dreimal das Wasser wechseln. Die Schalenstreifen kalt abspülen. Die Orangen auspressen und 4 Esslöffel Saft abmessen. Die Orangenmarmelade und das Johannisbeergelee zusammen durch ein feines Sieb streichen und mit Likör, Campari, dem abgemessenen Orangensaft sowie dem Zitronensaft verrühren. Die Sauce mit etwas Meerrettich und Cayennepfeffer abschmecken. Die Orangenschalenstreifen darunter mischen und das Ganze für etwa 2 Stunden kühl stellen.

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  Rezept von m****a
  vom 23.03.2009