Kärntner Reindling

Zubereitung

• 1.Ich gebe die Zutaten für den Germteig immer schon 1 Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank, weil der Germteig am besten gelingt, wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben.

  2.Mehl sieben. Milch lippenwarm (ca. 30° C) erwärmen. Germ in ca. 50 ml von der Milch auflösen und glatt rühren. Mit 40 g vom Mehl zu einem dicken Teig (Dampfl) verrühren. Dampfl mit wenig vom Mehl bestreuen, mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort (z.B. im auf niedrigster Stufe vorgeheizten Backofen - Teig ins Rohr auf die unterste Schiene stellen und bei geöffneter Backrohrtür mit einem Geschirrtuch zugedeckt gehen lassen) ca. 15 Minuten aufgehen lassen, das Volumen muss sich deutlich vergrößert haben und die Oberfläche Risse zeigen.

  3.Dotter mit Kristallzucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und 2 Prisen Salz gut schaumig schlagen, restliche Milch und den Schuss Rum einrühren. Mischung mit übrigem Mehl, Butter und dem Dampfl zu einem glatten Teig (Knethaken) abschlagen.

  4.Teig mit einem Tuch zudecken und wieder 30 Minuten rasten lassen. Danach muss der Teig deutlich aufgegangen sein.

  5.Für die Fülle Rosinen mit Rum vermischen und ca. 90 Minuten ziehen lassen. Zucker mit Zimt vermischen. Kranzkuchenform (Durchmesser 26 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.

  6.Teig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (30 x 40 cm) ausrollen. Teig mit zwei Dritteln von der Butter bestreichen, mit Zimtzucker, Rosinen und Nüssen bestreuen - am oberen Teigrand ca. 4 cm frei lassen.

  7.Teig straff über die Fülle einrollen und mit der Nahtstelle nach oben in die Form legen. Teigenden behutsam aneinanderdrücken und verschließen. Teig mit übriger Butter einstreichen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten aufgehen lassen.

  8.Rohr auf 170° C vorheizen. Reindling im Rohr (untere Schiene/Gitterrost) ca. 30 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen, 10 Minuten rasten lassen, danach stürzen und die Form abheben.

  9.Zum Aufbewahren den Reindling noch warm in Frischhaltefolie warm in Frischhaltefolie wickeln und sofort in den Kühlschrank geben. So hält er bis zu 12 Tagen. Oder man verpackt ihn noch warm in Tiefkühlsäckchen und friert ihn ein. So hält er sogar mindestens 3 Monate. Vor dem Servieren auftauen lassen und im Rohr bei 80° C ca. 30 Minuten erwärmen.

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  Rezept von g****l
  vom 20.03.2009

  
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