Name: Cafe´ - de-Paris-Butter
Prep time: 24 min
Cook time: 30 min
Yield: 20 servings
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 1 Kg Butter; 60 Gramm Tomatenketchup; 1 EL Dijon Senf; 1 EL Kapern; 125 Gramm Schalotten; 1 Bund Petersilie; 1 Bund Schnitttlauch; 1 priese Majoran; 1 TL Dill; 1 Tl Thymian; 10 Estragonblättchen; 4 Rosmarinnadeln; 1 Zehe Knoblauch; 7 Sardellenfilets- gewässert; 1 EL Weinbrand; 1 EL Madeirawein; ½ EL Worcestershire- Sauce; 1 Prise Chilli (Cayennepfeffer); Weißer Pfeffer; 4 EL Zitronensaft; Schale einer halben Zitrone; Schale einer viertel Orange; 1 Prise Salz

Cafe´ - de-Paris-Butter

54 Minleicht

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Zutaten für 20 Personen


Butter	1 Kg
Tomatenketchup	60 Gramm
Dijon Senf	1 EL
Kapern	1 EL
Schalotten	125 Gramm
Petersilie	1 Bund
Schnitttlauch	1 Bund
Majoran	1 priese
Dill	1 TL
Thymian	1 Tl
Estragonblättchen	10
Rosmarinnadeln	4
Knoblauch	1 Zehe
Sardellenfilets- gewässert	7
Weinbrand	1 EL
Madeirawein	1 EL
Worcestershire- Sauce	½ EL
Chilli (Cayennepfeffer)	1 Prise
Weißer Pfeffer	etwas
Zitronensaft	4 EL
Schale einer halben Zitrone	etwas
Schale einer viertel Orange	etwas
Salz	1 Prise

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
54 Min

1.Alle Zutaten, OHNE Butter, in eine Schale geben und zugedeckt 24 Stunden warm stehen lassen.Das leichte Gären ist erwünscht. Sehr fein pürieren. Die Butter schaumig schlagen und unter die pürierte Masse mischen
2.Von einem Spitzenkoch in Frankreich. Hält sich wochenlang im Kühlschrank und läßt sich gut einfrieren. NEIN NICHT DER KOCH Passt gut zu Steak, Grillfleisch und Baguette
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Rezept von d****n
vom 14.02.2009

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