Bei diesem Menü kommt der Bachsaibling sowohl als Terrine als auch in geräucherter Form auf den Teller. Als leichte Beilage servieren Sie hierzu regionale Blattsalate mit einer fruchtigen Vinaigrette aus Sanddornbeeren, Apfeldicksaft sowie Kürbiskernöl. Ein gesundes und leichtes Mahl, welches besonders in der warmen Jahreszeit mundet.

Bei diesem Rezept wird der Fisch mit Zitrone und Petersilie gefüllt und anschließend auf einem Gemüsebett im Bratschlauch gegart. Diese Art der Zubereitung hat einige Vorteile: Der Bachsaibling trocknet nicht aus und die Aromen der einzelnen Zutaten können sich wunderbar miteinander verbinden.