Dieses Rezept setzt beim Überbacken auf Schlichtheit und klare Geschmacksnoten. Die geöffneten Austern werden mit Crème fraîche und Käse gratiniert. Der Schlüssel zum perfekten Geschmack ist die Wahl eines guten Käses zum Gratinieren. Ideal dazu passt beispielsweise Brot oder Salat.

Dieses Rezept verdankt seinen besonderen Geschmack dem Alkohol – wie der Name schon nahelegt. Die geöffneten Austern werden in Cidre gegart. Aus Crème fraîche, Sauce Hollandaise und geriebenem Käse entsteht eine Haube für die Austern, die dann im Ofen goldbraun gebacken werden.