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Seeteufelmedailons im Tiroler Speckmantel

1 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Seeteufelfilets á ca. 200g4 Stk.
Scheiben Tiroler Speck8 Scheiben
Risotto-Reis "Triologie" schwarz / rot / weiße Mischung200 Gramm
Weißwein Kabinett (trocken)100 ml
Hühnerfound700 ml
Parmesan gerieben50 g
Olivenöl7 EL
Rosmarin frisch1 TL
Thymian frisch1 TL
Knoblauchzehen6 Stk.
Schalotte2 Stk.
Butter40 Gramm
Sahne50 ml
Zitrone½ Stk.
Kerbel1 Bund
Salz Fleur de sel etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Min
  • 1.Den Backofen auf 120 Grad Celsius vorheizen. Die vorbereiteten Seeteufelfilets in circa 50 Gramm schwere Medaillons schneiden und diese mit den Speckscheiben vorsichtig einwickeln, mit einem Küchengarn festbinden. Rosmarin und drei Knoblauchzehen von jeder Seite ein bis zwei Minuten braten.

    2.Zitrone auspressen, die Medaillons mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen, auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben und für circa fünf bis zehn Minuten in den Backofen schieben. Den Geflügelfond erhitzen, in den Geflügelfond geben und ziehen lassen.

    3.Schalotten und drei Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und in einem Topf mit drei Esslöffel heißem Olivenöl anschwitzen. Den Reis hinzugeben, mit anschwitzen - er sollte leicht glasig werden - und mit Weißwein ablöschen. Ein Viertel des Geflügel-Fonds angießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Reis öfter umrühren bis der ganze Fond aufgebraucht ist.

    4.Den Parmesan reiben. Sahne schlagen. Nach circa 20 Minuten, wenn der Reis gar ist, Parmesan, Butter und Sahne unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    5.Die Ristto Triologie in der Mitte des Tellers anrichten und jeweils zwei Seeteufel-Medaillons darauf legen. Mit Kerbel garniert servieren.

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