Hochzeitssuppe mit Einlage
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Zutaten für 16 Personen
| Fleischbrühe: | |
|---|---|
| Wasser | 4 Liter |
| Suppenhuhn | 1 Stk. |
| Suppenfleisch (Rind) zum Kochen | 500 g |
| Knochen Rind (Suppenknochen) | 1 Stk. |
| Lauchstange | 1 Stk. |
| Sellerie am Stück | 150 g |
| Möhren halbiert | 150 g |
| Zwiebeln, nur geschält | 2 Stk. |
| Pertersilienwurzel | 1 Stk. |
| Lorbeerblätter | 3 Stk. |
| Pimentkörner | 8 Stk. |
| Pfefferkörner schwarz | 8 Stk. |
| Salz | 5 EL |
| Suppengemüse: | |
|---|---|
| Blumenkohl, in sehr kleine Röschen geschnitten | ½ Stk. |
| Möhren, in Scheiben geschnitten | 200 g |
| Erbsen, frisch oder TK | 200 g |
| Lauchstange, in Scheiben geschnitten | 1 Stk. |
| Spargel frisch oder TK, gestückelt | 350 g |
| Petersilie gehackt, glatt, frisch | 1 Bund |
| Eierstich: | |
|---|---|
| Eier | 4 Stk. |
| Milch | 12 EL |
| Muskat | 1 Prise |
| Salz | 1 Prise |
| Margarine zum einfetten der Form | etwas |
| Suppennudeln: | |
|---|---|
| Mehl Typ 405 | 200 g |
| Eier | 2 Stk. |
| Salz | 2 Prise |
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 20 Min
- Garzeit:
- 4 Std
- Ruhezeit:
- 1 Std 30 Min
5 Std 50 Min
Fleischbrühe:
1.Sellerie- und Möhrenstücken, der Petersilienwurzel, den zwei Zwiebeln, sowie Lorbeerblättern, Piment und Pfeffer am Vorabend eine Brühe mit ca. 4-5 l Wasser kochen.
2.Dazu das Suppenhuhn und Rindfleisch mit kaltem Wasser ansetzen (das Rindfleisch trübt die Brühe in heißem Wasser).
3.Sobald alles kocht, die Hitze klein stellen und erst jetzt das Salz zugeben.
4.Die Brühe ca. 4 Stunden langsam bei mittlerer Hitze kochen, evtl. Schaum abschöpfen.
5.Einen kleinen Teil des Hühner- und Rindfleischs nach dem Auskochen ablösen, in kleine Stücke schneiden und kühl stellen. Dies wird später als Einlage für die Suppe verwendet.
Gemüse blanchieren:
6.Das Gemüse waschen und klein schneiden.
7.Die Gemüsesorten nacheinander in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Die Möhren zum Schluss, da diese das Wasser färben könnten.
8.Anschließend im kalten Wasser abschrecken und beiseite stellen.
9.Die Petersilie waschen und sehr fein schneiden, diese wird im Anschluss zum Anrichten benötigt.
Eierstich:
10.Alle Zutaten miteinander verquirlen und in eine gefettete Form füllen.
11.Nun das Eiergemisch in einem Topf mit Wasser ca. 2 h bei mittlerer Hitze kochen, bis es fest geworden ist.
12.Mit einem Holzspieß zwischendurch auf Festigkeit prüfen und ggf. den Wasserstand wieder auf Höhe der Eiermasse auffüllen.
Suppennudeln:
13.Mehl in die Schüssel geben und in der Mitte eine Kuhle machen.
14.Die Eier in die Mitte geben, Salz hinzufügen und alles mit einer Gabel verrühren.
15.Wenn der Teig fester wird mit den Händen weiterkneten und anschließend auf eine bemehlte Fläche geben.
16.Den Teig nochmals durchkneten und anschließend cm dick ausrollen.
17.Beim Ausrollen einen ca. ¼ des Teiges über die Arbeitsfläche nach unten hängen lassen. Dies verhindert das Zusammenziehen.
18.Anschließend den Teig zum Antrocknen auf ein Küchentuch über einen Stuhl hängen.
19.Nach ca. 1,5 h den Teig in 4 cm große Stücke teilen, aufeinander legen und in sehr feine Streifen schneiden.
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