Suppe mit Peking-Ente

Zubereitung

• 1.Das Entenbrustfleisch von der Karkasse der Peking-Ente ( Siehe mein Rezept: https://www.kochbar.de/rezept/593773/Peking-Ente-2025.html ) ablösen, die Haut und das Fett entfernen und das Fleisch fein würfeln. Chinakohlblätter ablösen, erst in Streifen und dann in kleine Stücke schneiden. Hühnerbrühe ( 1 Liter / 4 TL Instantbrühe ) in einen Topf geben, aufkochen und den Reiswein ( 1 EL), die helle Sojasauce ( 1 ELK ), das klein gewürfelte Entenfleisch ( 150 g ) und den geschnittenen Chinakohl zugeben. Alles mit Deckel ca. 15 Minuten köcheln/kochen lassen. Frühlingszwiebeln fein schneiden. Knoblauchzehen ( 2 Stück ) schälen und fei würfeln. Sternanis im Mörser fein mörsern. Die Knoblauchzehenwürfel und den Sternanis ( 1 Prise ) in die Suppe geben und weitere 10 bis 15 Minuten köcheln/kochen lassen. Sesamkörner ( 1 EL ) in ei-ner Pfanne ohne Öl unter ständigen Rühren anrösten. Die gerösteten Sesamkör-ner, das Sesamöl ( 1 TL ) und die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln mit in die Suppe geben. Alles nun noch einige Minuten leicht köcheln lassen. Die Suppe mit Peking-Ente heiß portionsweise in den typischen Suppenschälchen mit dem typischen Suppenlöffel portionsweise, jeweils mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 08.03.2025

  
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