Boeuf mit Pomme de Terre und Karotten

Zubereitung

• 1.Für die getrockneten Zwiebeln diese mit der Wurzelseite dran in 2 mm dicke Scheiben schneiden, mit Puderzucker bestreuen und für ca. 8 Stunden bei 50 °C im Dörrautomaten trocknen.

  2.Die Kartoffeln kochen, anschließend durch ein Sieb pressen.

  3.Die Butter in einem Topf bräunen und die Sahne aufkochen.

  4.Die braune Butter unter die Kartoffeln mischen und die Sahne langsam hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Gewürzen abschmecken.

  5.Für das Boeuf den Bauchspeck in einem großen Topf auslassen und wieder beiseite stellen.

  6.Das Gulasch oder Entrecôte darin anbraten und wieder beiseite stellen.

  7.Anschließend 2 Karotten (grob geschnitten), Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und anbraten, das Tomatenmark hinzugeben.

  8.Fleisch und Speck zurück zu dem Gemüse geben und mit (Rotwein-) Salz und Pfeffer würzen.

  9.Mit Mehl bestäuben und kurz anbraten.

  10.Mit der ganzen Flasche Rotwein ablöschen und soweit mit Fond abdecken, dass das Fleisch nur leicht aus der Brühe schaut.

  11.Das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren und den Rosmarin hinzufügen.

  12.Deckel drauf und dann das Fleisch 4 Stunden bei 160 °C im Backofen garen, dabei regelmäßig Fond nachgießen, sodass das Fleisch immer bdedeckt ist aber nicht schwimmt.

  13.Nach dem Garen das Fleisch herausnehmen und die Soße durch ein Sieb streichen.

  14.Die Soße abschmecken, binden und das Fleisch zurückgeben.

  15.Die restlichen Karotten putzen, in dicke scheiben schneiden, in Butter und Zucker glasieren, anschließend salzen.

  16.Die Champignons vierteln und in Butter anbraten, dann zum Fleisch geben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 21.01.2025

  
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