Gulasch mit Rote Bete/Pastinaken Chips und Brezelknödeltaler

Zubereitung

• Gulasch:

  1.Das Fleisch sollte am besten Zimmertemperatur haben.

  2.Die Schalotten schälen und vierteln.

  3.In einem Schmortopf 2 EL Butterschmalz erhitzen und die Schalotten darin goldgelb anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

  4.Erneut 2 EL Butterschmalz im Schmortopf erhitzen und das Gulasch bei hoher Temperatur portionsweise scharf anbraten. Dabei das Fleisch am besten erst nach ca. 1 Minute wenden.

  5.Sobald das gesamte Fleisch angebraten ist, das Gulasch und die gebratenen Schalotten wieder in den Topf geben. Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten.

  6.Mit Rotwein ablöschen, aufkochen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen.

  7.In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und fein würfeln.

  8.Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben, bis etwa 1 TL Zitronenabrieb entsteht.

  9.Sobald der Rotwein reduziert ist, den Knoblauch, den Zitronenabrieb, die Rinderbrühe, Majoran, Paprikapulver und Cayennepfeffer hinzugeben.

  10.Alles bei geringer Hitze ca. 1 ½ Stunden köcheln lassen.

  11.Je nach Vorliebe kann die Kochzeit verlängert werden, um eine dickere Soße zu erhalten.

• Brezelknödeltaler:

  12.Die Schalotten schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl etwa 5 Minuten glasig anbraten, dann beiseitestellen.

  13.Die Brezeln, idealerweise vom Vortag, in gleichmäßige Würfel schneiden.

  14.Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.

  15.Anschließend die Brezelwürfel, Petersilie, Schalotten, 3 Eier und 350 ml Milch in eine Schüssel geben und gut vermengen.

  16.Die Masse mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

  17.Nach der Ruhezeit die Masse nochmal gründlich durchkneten und gegebenenfalls nachwürzen.

  18.Alu- und Frischhaltefolie in etwa DIN-A4 große Stücke schneiden.

  19.Die Alufolie mit der matten Seite nach unten legen, darauf die Frischhaltefolie.

  20.Die Knödelmasse längs auf die Folie geben und wie eine Wurst zusammenrollen, dabei die Enden fest zudrehen.

  21.Die Knödel im kochenden Wasser etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.

  22.Anschließend die Knödel aus der Folie auswickeln, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Butter goldgelb anbraten.

• Gemüsebeilage:

  23.Das Gemüse schälen und in ca. 3 cm lange Stifte schneiden.

  24.Das Gemüse etwa 10 Minuten in kochendem Wasser garen, bis es noch bissfest ist.

  25.Anschließend Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse nach Belieben anrösten.

  26.Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie hinzufügen.

• Rote Bete/Pastinaken Chips:

  27.Die Rote Bete schälen, in feine Scheiben hobeln und mit etwas Salz, Pfeffer, Chili und Öl vermengen.

  28.Die Pastinake schälen, mit einem Sparschäler feine Scheiben schälen und mit Salz, Pfeffer und Öl vermengen.

  29.Alles auf einem mit Papier ausgelegtem Backblech verteilen und bei 140 Grad Ober/Unterhitze ca.50-60 min backen.

  30.Während der Backzeit den Ofen öfters öffnen, um den Dampf herauszulassen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 03.12.2024

  
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