Rinderfilet mit Gemüse auf einer feinen Jus
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Zutaten für 5 Personen
| Rinderfilet | 1,80 kg |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Weißwein | etwas |
| Suppengrün | etwas |
| Olivenöl | etwas |
| Rosmarin und Thymian | etwas |
| Kartoffeln | 1 kg |
| Trüffelbutter | etwas |
| Trüffelcreme weiß | etwas |
| Milch | etwas |
| Sahne | etwas |
| Butter | etwas |
| Salz und Pfeffer | etwas |
| Spargel grün (Mini) | etwas |
| Pfifferlinge | 500 g |
| Spinat | 200 g |
| Kurkuma | etwas |
| Zwiebel | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 15 Min
- Garzeit:
- 1 Std
1 Std 15 Min
1.Rinderfilet sauber machen.
2.Vakuumieren mit Thymian, Rosmarin, Suppengrün kleingeschnitten, Knoblauch, Olivenöl und Weißwein.
3.Auf 53 Grad für eine Stunde in den Sous Vide.
4.Anschließend kurz auf der Teppanyakiplatte von jeder Seite scharf anbraten, ab in die Alufolie und bei 60 Grad ruhen lassen.
5.Kartoffel schnippeln, kochen mit Salz und anschließend stampfen mit Trüffeln.
6.Butter, Paste, Buttermilch, Sahne verrühren und verfeinern. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
7.Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen lassen.
8.Pfifferlinge dazugeben mit Sahne, Kurkuma und am Ende Spinat dazu.
9.Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
10.Babyspargel sauber machen, das Ende abschneiden und scharf anbraten mit Olivenöl.
11.Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
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