Clafoutis mit Vanilleeis und Meringuen-Tuffs

Zubereitung

• 1.Für das Eis Sahne, Milch, das Mark einer Vanilleschote und die Vanilleschote selbst in einen Topf geben und erhitzen. Wichtig: Nicht kochen!

  2.Währenddessen die Eigelbe mit Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen.

  3.Die Vanilleschote aus dem Topf entfernen und den Topf vom Herd nehmen.

  4.Dann die Eiermischung unter ständigem Rühren zur heißen Vanillemilch geben und gut verrühren.

  5.Nun den braunen Rum hinzufügen und unterrühren.

  6.Die Masse in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

  7.Danach für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

  8.Je nach Eismaschine die Masse dann entweder für 24 Stunden in Behälter einfrieren und dann in die Eismaschine geben zum cremig rühren oder die Masse in eine Kompressormaschine füllen, die die Arbeit des „Eismachens“ direkt übernimmt.

  9.Da kennt jeder seine Maschine am besten.

  10.Das Eis wieder einfrieren und erst ein paar Minuten vor dem Servieren wieder aus dem Gefrierfach holen. Holt man es zu früh raus, schmilzt es auf dem Teller zu schnell weg beim Servieren.

  11.Da das Eis später als Kugel auf einem Bett aus Crumble angerichtet wird, heißt es nun: Crumble herstellen.

  12.Für den Crumble die gemahlenen Mandeln, Mehl, Zucker, Butter und das Mark einer Vanilleschote zu einem festen Teig verkneten.

  13.Hat er die Konsistenz von Plätzchenteig zu Weihnachten, ist es genau richtig.

  14.Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech bröseln und im Anschluss für 10-15 Minuten im vorgeheizten Backofen (180 Grad Ober-/Unterhitze) goldbraun backen.

  15.Der Crumble ist noch weich, wenn er aus dem Ofen kommt!

  16.Deshalb danach gut auskühlen lassen, dabei wird er überhaupt erst fest.

  17.Dann klein krümeln und bis zum Anrichten wegstellen.

  18.Wer möchte, kann noch etwas essbare Dekoration für den Dessertteller herstellen. In diesem Fall: Meringen-Tuffs.

  19.Dabei handelt es sich um kleine eingefärbte Meringuen-Spritzer. Hierfür die Eier trennen.

  20.Das Eiweiß mit einem Rührgerät und einer Prise Salz zu Eischnee schlagen.

  21.Dabei den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis das Eiweiß fester wird.

  22.Essig für den Glanz und Speisestärke für den Halt dazugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee ganz fest ist.

  23.Farbpulver für Lebensmittel in der Farbe nach Wunsch zur Masse geben und weiterrühren.

  24.Wichtig: Bitte wirklich nur Lebensmittelfarbe in Form von Pulver verwenden und keine flüssige Lebensmittelfarbe! Sonst fällt der Eischnee direkt wieder in sich zusammen.

  25.Die Eischnee-Masse in einen Spritzbeutel geben und kleine Häufchen, so genannte Tuffs auf mit Backpapier belegte Backblech spritzen.

  26.Den Backofen auf 75 Grad Umluft vorheizen und die Tuffs für zwei Stunden darin trocknen.

  27.Nach zwei Stunden den Backofen aus machen und die Tuffs bei geöffneter Backofentür weitere zwei Stunden auskühlen lassen im Ofen. Sie trocknen dabei noch etwas weiter.

  28.Wenn sie sich ohne Widerstand vom Backpapier lösen, sind sie genau richtig und können hervorragend als Deko für Desserts verwendet werden. In einer Keksdose halten sich die Tuffs mehrere Tage.

  29.In der Zwischenzeit lässt sich die Creme Patissier vorbereiten, für die etwas mehr Zeit eingerechnet werden muss, da sie nach der Zubereitung erst erkälten muss, bevor sie im Clafoutis-Teig weiterverarbeitet werden kann.

  30.Für die Creme Patissier die Eier mit dem Zucker und dem Mehl glattrühren.

  31.Derweil die Milch in einem Topf erhitzen - aber nicht kochen!

  32.Die heiße Milch zur Eiermasse geben und die gesamte Masse noch mal in einem Topf bei niedriger Hitze ständig rühren.

  33.Die gewünschte Konsistenz ist erreicht, wenn die Masse an einen fertigen Vanillepudding erinnert. Unbedingt darauf achten, wirklich am Boden zu rühren, damit die Masse nicht am Boden ansetzt!

  34.Im Anschluss die Masse in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken (damit sich keine Haut darauf bildet) und abkühlen lassen.

  35.Ist die Creme Patissier richtig abgekühlt, kann der Teig für die Clafoutis zubereitet werden. Hierfür die weiche Butter mit einem Handrührgerät zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen.

  36.Dann nach und nach die gemahlenen Mandeln hinzufügen und weiterrühren.

  37.Die Eier sowie die Speisestärke ebenfalls hinzufügen und weiterrühren.

  38.Dann kommt die Creme Patissier dazu, die bitte nur noch mit einem Rührlöffel oder einem Schneebesen unter den Teig gehoben wird.

  39.Ist der Teig fertig, kann er in vorbereitete Formen gefüllt werden.

  40.Hierfür eignen sich am besten Metallringe, die mit Backpapierstreifen ausgekleidet werden, damit der Teig nicht am Metall festbacken kann.

  41.Die Törtchen lassen sich sonst nicht mehr richtig aus der Form lösen.

  42.Nun den Teig zu 2/3 in die Formen füllen und je Form eine frische Himbeere auf den Teig legen. Diese wird beim Backen ins Törtchen einsinken und mitgebacken.

  43.Ungefähr 30 Minuten vor dem Backen die Formen wieder aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.

  44.Den Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen und die Clafoutis ca. 15 Minuten backen.

  45.Wenn sie langsam goldbraun werden, mit dem Stäbchentest überprüfen, ob der Teig bereits durchgebacken oder innen noch roh ist.

  46.Hierfür einen Zahnstocher ins Törtchen stecken und wieder rausziehen. Hängt noch Teig am Holz, ist er noch nicht fertig gebacken. Dann noch mal ein paar wenige Minuten länger im Ofen lassen. Sind die Clafoutis fertig, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

  47.Vor dem Servieren zwei frische Himbeeren auf jedem Törtchen drapieren und alles mit Puderzucker bestäuben.

  48.Zum Anrichten das Törtchen auf einem Teller platzieren.

  49.Daneben Crumble, und auf dem Crumble eine Kugel Vanilleeis.

  50.Wer mag, kann den Teller nun noch weiter dekorieren mit frischen Himbeeren und den getrockneten Meringuen-Tuffs.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 15.11.2024

  
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