Schokodessert mit Mandelhippe und Basilikumeis

Zubereitung

• 1.Für die braune Butter 125g Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd bräunen lassen.

  2.Anschließend durch ein Sieb geben.

  3.Die Braune Butter weiterverwenden.

  4.Für die Hippen Masse alle Zutaten zusammen verrühren und dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im Ofen bei 180°C Umluft goldbraun backen.

  5.Nach Belieben in Form schneiden oder nach dem erkalten brechen.

  6.Im abgekühlten Zustand in einen luftdichten Behälter füllen.

  7.Für die Schokoladenmousse die Blattgelatine in sehr kaltem Wasser einweichen.

  8.Die Schokolade hacken und in eine große Schüssel geben.

  9.Die Milch mit dem Zucker vermischen und auf den Herd geben, um sie einmal aufkochen zu lassen.

  10.Heiß über die Schokolade geben.

  11.1 Min Warten, dann mit dem Schneebesen langsam und gut verrühren, bis die Masse schön glänzt.

  12.Die aufgequollene Gelatine gut ausdrücken und in die Heiße Schokoladenmasse einrühren.

  13.Wenn die Masse ca. 40 °C erreicht hat, dann die geschlagene Sahne in drei Teilen unterheben.

  14.Die fertige Mousse in eine mit Backpapier ausgelegte rechteckige Backform oder Auflaufform füllen und in das Gefrierfach stellen. Für 24 Std frieren lassen.

  15.Für die Glasur die Blattgelatine in sehr kaltem Wasser einweichen.

  16.Die restlichen Zutaten zusammen in einen Topf füllen und auf dem Herd aufkochen lassen.

  17.Vom Herd nehmen und die aufgequollene Gelatine gut ausdrücken und in die heiße Kakaomasse einrühren.

  18.Abkühlen lassen, bis die Glasur merklich angedickt ist.

  19.Dann mit dem Stabmixer behutsam glatt mixen ohne Luft mit einzuziehen.

  20.Für die Schokoladenböden Zartbitterschokolade temperieren und dünn auf Backpapier ausstreichen.

  21.Bevor diese komplett anzieht mit einem Ringausstecher die Böden ausstechen.

  22.Die gefrorene Mousse aus dem Gefrierfach entnehmen und mit dem Ringausstecher ausstechen und mit je einem Schokoladenboden versehen.

  23.Nochmals 15min einfrieren.

  24.Anschließend auf ein Kuchengitter mit einem tiefen Teller als Unterlage stellen und sorgfältig mit der seidigen Glanzglasur übergießen.

  25.Danach direkt kurz über dem Gitter mit einer kleinen Palette kreisförmig lösen und auf eine Platte geben und kühl stellen.

  26.Für das Zitronengel Zitronensaft, Wasser Zucker und Zitronenabrieb in einen Topf geben und zusammen aufkochen, Agar Agar hinzugeben und nochmals aufkochen.

  27.Die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel geben und kühl stellen, bis alles fest geliert ist.

  28.Danach in Würfel schneiden, mit dem Stabmixer auf mixen und das Gel in eine Quetschflasche füllen.

  29.Für das Eis Zucker, Wasser und Zitronenabrieb in einem Topf auf dem Herd aufkoche lassen und dann bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einreduzieren und dann vom Herd nehmen.

  30.Danach die Basilikumblätter, den Saft einer Zitrone und den Joghurt mit einem Stabmixer ein mixen.

  31.Dann durch ein Sieb passieren und den Eismix kühlstellen.

  32.Wenn er ca. 8 °C erreicht hat, in eine Eismaschine füllen und frieren lassen.

  33.Anschließend in einen Behälter füllen und ca. drei Std. in das Gefrierfach stellen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 05.09.2024

  
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