Lachsforelle mit Spitzkohl und Spargel

Zubereitung

• 1.Das Lachsforellenendstück bis auf zweifingerbreit zur schmalen Seite von der Haut trennen.

  2.Danach die Forelle in drei Streifen schneiden (auch hier wieder bis au auf zweifingerbreit zum Ende).

  3.Danach die drei Streifen zu einem Zopf flechten und am Ende mit einem Holzpicker festsetzen.

  4.Die Forelle mit beliebigen Lachsgewürz würzen und auf der noch anhängenden Haut grillen.

  5.Den Spitzkohl in Streifen schneiden.

  6.Danach den geschnittenen Spitzkohl in Salzwasser balancieren und in kaltem Wasser abschrecken.

  7.Dann in Butter mit einer Briese Salz und Pfeffer anschwitzen und mit Sahne andicken.

  8.Den weißen Spargel schälen und beide (weißen und grünen Spargel) in Stücke schneiden und ebenfalls in Salzwasser kochen.

  9.Danach in festem Zustand ebenso abschrecken und nachher zum Servieren in Butter erneut anschwitzen und servieren.

  10.Brühe, Senf und Creme fraîch in die Pfanne geben, verrühren und aufkochen lassen.

  11.Danach von dem Gasbrenner nehmen.

  12.Bund Dill klein hacken und der Sauce beigeben und unterrühren.

  13.Mit Zitronensaft und Salz / Pfeffer abschmecken.

  14.Knoblauch schälen und klein hacken.

  15.In einer Pfanne Öl erhitzen und den Knoblauch auf mittlerer Stufe anbraten, danach mit ca. 50 ml Brühe ablöschen.

  16.Anschließend die Butter, Sojasauce und die Chilistücke dazugeben und solange rühren bis es eingedickt ist.

  17.Danach mit dem Pürierstab durchmixen bis sie sämig ist.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 28.08.2024

  
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