Lachs mit Tagliatelle, Orangen-Thymian-Sauce und grünem Spargel

Zubereitung

• Tagliatelle

  1.Das Pastamehl, die Eier, das Kurkuma, das Salz und das Olivenöl in eine Schüssel geben und gut zu einem elastischen Teig verkneten. SOllte der Teig zu feucht sein, einfach etwas Mehl dazu geben. Den Teig in Klarsichfolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, lieber etwas länger.

  2.Dann den Teig mit der Nudelmaschine dünn auswalken und mit dem Tagliatelle-Vorsatz zu Tagliatelle schneiden und dann in ausreichend gesalzenem Wasser al dente kochen.

• Orangen-Thymian-Sauce

  3.In einem Topf etwas Öl erhitzen und darin die Schalotte und den Knoblauch glasig dünsten, dann mit dem Wein und dem Orangensaft ablöschen, den Thymian-Zweig dazugeben und auf ca. 1 Drittel reduziereren lassen. Dann die Sahne dazugeben und nochmal 5 minuten reduzieren lassen.

  4.Dann mit Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette und eventuell etwas Zucker abschmecken, den Thymianzweig herausnehmen und mit dem Pürierstab pürieren. Jetzt soviel eiskalte Butter einrühren, bis die gewünsche Konsistenz erreicht ist. Dabei darf die Sauce keinesfalls kochen. Jetzt etwas Orangenabrieb und die Thymianblättchen dazugeben.

• Lachs

  5.In einer Pfanne etwas Öl mit etwas Butter erhitzen, den Thymianzweig, die Orangenscheiben und die angedrückte Knoblauchzehe mit hinzugeben und den Lachs zuerst von der Fleischseite ca. 1 Minute braten, dann auf die Hautseite drehen und bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten braten. Die Fleischseite mit etwas Orangenabrieb und Flor de Sel mit Chili und Orange würzen.

• Grüner Spargel

  6.Vom grünen Spargel das untere Drittel abschneiden und schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Die Sargelspitzen extra stellen. Etwas Öl in eine Pfanne geben, den Thymianzweig dazugeben und unter Wenden knackig braten, der Spargel kann ruhig etwas Röstaromen bekommen.

  7.In der letzten Minute die Spargelspitzen dazugeben und mit dem Fleur de Sel mit Chili und Orange würzen.

• Finish

  8.Die Tagliatelle mit der Nudelzange aus dem Wasser nehmen und in die Sauce geben und gut durchschwenken. Die Tagliatelle auf einem Teller anrichten, den Lachs dazugeben und den Spargel auch und dann geniessen.

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  Rezept von t****e
  vom 22.04.2012

  
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