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Rinderfilet an Whiskyrahm,dazu Serviettenknödel und Vanille-Spitzkohl (Marion Wesnigk)

2 Stdleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Serviettenknödel
Brötchen3 Stück
Brioche1 Stück
Zwiebel1 Stück
Butter4 EL
Eier3 Stück
Salz1 Prise
Muskat1 Prise
Vanille-Spitzkohl
Spitzkohl1 Stück
Zwiebel1 Stück
Butter1 EL
Vanilleschote1 Stück
Chilischote1 Stück
Sahne200 ml
Salz1 Prise
Whiskyrahmsoße
Zwiebel1 Stück
Butter1 EL
Whisky100 ml
Rinderfond500 ml
Tomatenketchup4 EL
Worcestersoße2 EL
Tabasco1 ½ TL
Brühe1 Schuss
Salz1 Prise
Zucker1 Prise
Balsamicosoße
Zwiebel1 Stück
Knoblauchzehen4 Stück
Butter1 EL
Tomatenmark2 TL
Rotwein200 ml
Kalbsfond500 ml
Balsamico4 EL
Rohrzucker1 TL
Salz und Pfeffer1 Prise
Rinderfilet
Rinderfilet4 Stück
Salz und Pfeffer1 Prise
Butter1 EL
Senf1 Prise
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std
  • Knödel

    1.Für die Knödel zunächst Brötchen und Brioche in Würfel schneiden und die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Zwiebelwürfel in 4 EL Butter glasig rösten und zu den Brotwürfeln geben.

  • 2.Nun die Eier trennen. Das Eigelb wird zu dem Brot gegeben und das Eiweiß steif geschlagen und in den Kühlschrank gestellt.

  • 3.Als nächstes den Rest miteinander verkneten und mit Salz und Muskat würzen. 20 Minuten ruhen lassen und den Eisschnee aus dem Kühlschrank untermengen.

  • 4.Die Masse in Klarsichtfolie verpacken, dann als nächste Schicht in Alufolie und als Rolle formen. Diese für 25-30 Minuten in heißem Wasser köcheln lassen und zum Schluss mit kaltem Wasser abschrecken. Anschließend in Scheiben schneiden.

  • Spitzkohl

    5.Für den Spitzkohl zunächst den Spitzkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Dann die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in etwas Butter anschwitzen.

  • 6.Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zur Butter geben. Als nächstes die gehackte Chili hinzugeben und den Kohl kurz darin anschmoren. Die Sahne dazu gießen, etwas salzen und für 7-10 Minuten kochen lassen.

  • Whiskyrahmsoße

    7.Für die Whiskyrahmsoße als erstes die Zwiebeln schälen, klein schneiden, in etwas Butter andünsten und mit dem Whisky ablöschen.

  • 8.Rinderfond, Ketchup, Worcestershiresauce und Tabasco hinzugeben und einreduzieren. Das Ganze dann mit Brühe, Salz und Zucker abschmecken.

  • Balsamicosoße

    9.Für die Balsamicosoße die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, klein schneiden und zusammen mit dem Knoblauch in etwas Butter anbraten. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitdünsten.

  • 10.Das Ganze mit 200 ml Rotwein ablöschen und stark reduzieren lassen. 500 ml Kalbsfond dazugeben und erneut reduzieren. Dann den Balsamico und den Rohrzucker hinzugeben und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit Brühe und Zucker nachwürzen.

  • Rinderfilet

    11.Das Rinderfilet rundum mit Pfeffer und Salz würzen und in einer Pfanne mit etwas Butter erhitzen und von beiden Seiten ca. 5 Minuten scharf anbraten.

  • 12.Dann mit etwas Senf einreiben und nochmals in der Pfanne wenden. Das Fleisch in eine Gratinform geben und im Backofen bei 80°C 1 1/2 bis 1 ¾ Stunden gar ziehen lassen.

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