Name: Amaretto-Mohn Eis mit Schokoerde und weiße Schokomousse
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 80 ml Milch; 420 ml Sahne; 100 g Zucker; 40 g Mohn; ½ TL Mandelextrakt; 1 ½ TL Amaretto; 1 Stk. Vanilleschote; 50 g Zucker; 80 g Weizenmehl Type 405; 35 g Kakaopulver; 60 g Butter geschmolzen; 400 g Sahne; 200 g Schokolade weiß und Schokospäne zum Garnieren; 2 Stk. Eier und 2 Eigelb; 40 g Zucker; 2 Stk. Mango reif; 2 EL Zitronensaft; ¼ TL Agar Agar; 20 ml Wasser; 50 g Zucker; 200 ml Passionsfrucht Püree; 2 g Agar Agar

Amaretto-Mohn Eis mit Schokoerde und weiße Schokomousse

6 Stdmittel-schwer

Bild 1 von 1 Amaretto-Mohn Eis mit Schokoerde und weiße Schokomousse
Schon bald kannst du hier
deine Fotos hochladen.

Amaretto-Mohn Eis mit Schokoerde und weiße Schokomousse - Rezept - Bild Nr. 17111

Weitere Rezepte

Zutaten für 5 Personen

Für das Amaretto-Mohn Eis:
Milch	80 ml
Sahne	420 ml
Zucker	100 g
Mohn	40 g
Mandelextrakt	½ TL
Amaretto	1 ½ TL
Vanilleschote	1 Stk.

Für die Schokoerde:
Zucker	50 g
Weizenmehl Type 405	80 g
Kakaopulver	35 g
Butter geschmolzen	60 g

Für die weiße Schokomousse:
Sahne	400 g
Schokolade weiß und Schokospäne zum Garnieren	200 g
Eier und 2 Eigelb	2 Stk.
Zucker	40 g

Für die Mango-Püree:
Mango reif	2 Stk.
Zitronensaft	2 EL
Agar Agar	¼ TL
Wasser	20 ml
Zucker	50 g

Für das Passionsfrucht Kaviar:
Passionsfrucht Püree	200 ml
Agar Agar	2 g

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:: 15 Min

Garzeit:: 45 Min

Ruhezeit:: 5 Std

Gesamtzeit:
6 Std

Amaretto-Mohn Eis:
1.Vanilleschote aufschneiden und Vanilleextrakt in einen Topf geben.
2.Die Milch, Sahne, Zucker, Mohn und restliche Vanilleschote erhitzen, bis die Flüssigkeit zu köcheln beginnt.
3.Vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen und Amaretto und Mandelextrakt unterrühren.
4.Kurz abkühlen lassen und 2-3 Stunden kaltstellen.
5.Die Eismasse in die Eismaschine geben und 30-40 Min gefrieren.
Schokoerde:
6.Ofen auf 160°C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
7.Alle Zutaten gut vermischen und auf einem Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
8.20 Min backen, dabei immer wieder wenden. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Weiße Schokomousse:
9.Sahne steif schlagen.
10.Schoko über einem heißen Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen.
11.Eier, Eigelbe und Zucker über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen.
12.Agar-Agar in 50-100ml Wasser ca. 2 Min kochen, dann etwas abgekühlt unter die warme Eiermasse rühren.
13.Eiermasse über einem kalten Wasserbad kalt schlagen.
14.Die abgekühlte, noch flüssige Schoko unter die Eiercreme rühren, Sahne darunterheben. Mind. 5 Stunden kaltstellen
Mango-Püree:
15.Mangofleisch vom Stein scheiden, dabei ein paar feine Scheiben für die Garnitur beiseitelegen.
16.Den beim Schneiden austretenden Saft auffangen, mit Zitronensaft, Wasser und Agar-Agar 5 Min. kochen. Mangofleisch mit dem Zucker mischen, pürieren, aufgekochten Saft-Mix unterrühren, kaltstellen.
Passionsfrucht-Kaviar:
17.Ein Gefäß zur Hälfte mit Wasser und zu einem Viertel mit Pflanzenöl befüllen.
18.Im Tiefkühlschrank für etwa 1 Stunde kaltstellen.
19.200ml Passionsfrucht-Püree in einem kleinen Topf erhitzen und 2g Agar-Agar unterrühren und kurz aufkochen lassen.
20.Den Topf vom Herd nehmen und die Flüssigkeit etwas abkühlen lassen, dann die Spritze füllen.
21.Das Gefäß aus dem Tiefkühlschrank nehmen und mit der Spritze kleine Saftkugeln in die Flüssigkeit spritzen.
22.Den Kaviar mit einem Löffel aus der Flüssigkeit nehmen und in ein Sieb geben. Vorsichtig mit kaltem Wasser abspülen.
Rezept melden
Rezept bewerten
Rezept von Das perfekte Dinner
vom 09.08.2024

Auch lecker

Kommentare zu „Amaretto-Mohn Eis mit Schokoerde und weiße Schokomousse“

Rezept bewerten:

Überrasche
mich

Amaretto-Mohn Eis mit Schokoerde und weiße Schokomousse