Parmesan-Hähnchen mit Pinienkern-Ricotta-Füllung und Caramelle

Zubereitung

• Caramelle:

  1.Für die gestreiften Nudeln müssen zwei verschiedene Nudelteige hergestellt werden.

  2.Für den „naturfarbenen“ Teig 140g vom italienischen Mehl Typo 00 mit 60g Hartweizenmehl und einem Ei auf der Arbeitsfläche vermischen und mit den Händen so lange kneten, bis sich alle Zutaten vermischt haben und ein geschmeidiger Teig entsteht.

  3.Den Teig dann luftdicht verpacken und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

  4.Für den „grün-gefärbten“ Teig 140g vom italienischen Mehl Typo 00 mit 60g Hartweizenmehl, 2 Teelöffeln Spirulina-Pulver und einem Ei auf der Arbeitsfläche vermischen und mit den Händen so lange kneten, bis sich alle Zutaten vermischt haben und ein geschmeidiger Teig entsteht.

  5.Auch diesen Teig für 30 Minuten luftdicht verpackt in den Kühlschrank legen.

  6.Für den gestreiften Teig jeweils ¼ des naturfarbenen Teigs und ¼ des grünen Teigs abwiegen, sodass ein gleichmäßiges Ergebnis entsteht.

  7.Mit dem naturfarbenen Teig starten und diesen flach drücken und durch die weiteste Stufe der Nudelmaschine geben.

  8.Den Vorgang wiederholen und ggf. den Teig längs falten, damit ein Rechteck entsteht.

  9.Wenn der Teig rechteckig ist in ein Geschirrtuch einwickeln. Denselben Schritt mit dem grünen Teig wiederholen.

  10.Dann wird das grüne Rechteck auf das naturfarbene Rechteck gelegt und mit einem Nudelholz leicht angedrückt.

  11.Mit einem scharfen Messer den Teig in der Mitte halbieren und dann wieder aufeinanderlegen.

  12.Den Vorgang nochmal wiederholen und dann mit dem Messer feine Streife abschneiden (ca. 0,5 bis 1 cm).

  13.Diese Streifen nebeneinander auf ein Backpapier legen, sodass die Farben sich immer abwechseln.

  14.Ganz vorsichtig mit einem Nudelholz über die Streifen rollen, um diese leicht miteinander zu verbinden.

  15.Dann den gestreiften Teig durch die weiteste Stufe der Nudelmaschine führen.

  16.Den Nudelteig danach nochmals durch diese Stufe führen und das mit jeder weiteren Stufe durchführen, bis der Teig auf der vorletzten Stufe ausgerollt ist.

  17.Der dünn ausgerollte gestreifte Teig wird dann für die Caramelle in 7x9cm große Rechtecke geschnitten.

  18.Mithilfe von zwei Teelöffeln wird am oberen Ende des Rechtecks eine Teelöffel-große Menge der Pinienkern-Ricotta-Füllung gegeben.

  19.Damit die Füllung eingeschlagen ist, wird der Teig zweimal gefaltet.

  20.Dann wird an beiden Enden des Rechtecks mit den Zeigefingern der Teig etwas zusammengedrückt.

  21.Zum Schluss die beiden Enden mit Zeigefinger und Daumen zusammendrücken, dass die typische Bonbon-Form entsteht.

  22.Die so entstehenden Caramelle auf ein Blech mit Hartweizengrieß geben und mit einem Handtuch zudecken, bis sie gekocht werden.

  23.Mit dem restlichen Teig alle Schritte wiederholen bis genügend Caramelle entstanden sind.

  24.Zum Kochen der Nudeln einen großen Topf mit mindestens 2 bis 3 Litern Wasser füllen und Salzen.

  25.Wenn das Wasser kocht, die Caramelle in den Topf geben. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.

• Pinienkern-Ricotta-Füllung:

  26.Knoblauch und Zwiebeln kleinschneiden und in einer Pfanne mit Butter andünsten.

  27.Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

  28.Die Pinienkerne in einer anderen Pfanne ohne Fett anbraten.

  29.Den Pecorino reiben und die Eier trennen.

  30.Alle Zutaten miteinander vermischen und den Ricotta hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

• Tomatensoße:

  31.Die Zwiebeln und den Knoblauch kleinscheiden und in etwas Olivenöl in einem Topf andünsten.

  32.Die Tomaten kleinschneiden und in den Topf dazugeben.

  33.Mit Wasser, Tomatenmark und Gemüsepaste ablöschen und auf kleiner Temperatur mindestens 30 Minuten köcheln lassen.

  34.Wenn die Tomaten weich gekocht sind mit einem Mixer die Soße pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Parmesan-Hähnchen:

  35.Das Kikok-Hähnchen abwaschen und trocken tupfen.

  36.Dann in möglichst gleich große Stücke schneiden.

  37.Die Filetstücke mit Salz würzen.

  38.Das Mehl auf einen Teller verteilen, die Eier auf einem anderen Teller aufschlagen und verquirlen. Auf einen dritten Teller das Paniermehl mit dem geriebenen Parmesan verteilen.

  39.Die Filetstücke nun nacheinander erst in dem Mehl wälzen, dann in das Eier geben und zum Schluss in der Parmesan-Paniermehl-Mischung wälzen.

  40.Den Parmesan nochmal kräftig mit den Händen andrücken.

  41.Wenn alle Filetstücke paniert sind, das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filetstücke von jeder Seite kurz goldbraun anbraten.

  42.Danach die angebratenen Stücke in die Heißluft-Fritteuse geben und dort bei 160 Grad 8 Minuten gar ziehen lassen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 29.07.2024

  
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