Kalbsfilet mit Spinat-Gnocchi und Rahmspinat

Zubereitung

• 1.Die Kartoffeln (ungeschält) ca. 20-30 Minuten in reichlich gesalzenem Wasser weichkochen und anschließend etwas auskühlen lassen.

  2.Die Kartoffeln pellen und noch im warmen Zustand durch eine Kartoffelpresse drücken.

  3.Ei, Salz, Mehl und Blattspinatpulver hinzugeben und alles verkneten, bis ein kompakter, gut formbarer Teig entsteht.

  4.Den Teig vierteln und aus jedem Teil eine fingerdicke Rolle formen.

  5.Die Rollen nun in 2 cm lange Stücke schneiden.

  6.Für die typischen Rillen die Teigstücke nun über den Gabelrücken rollen oder über ein Rillenbrett ziehen.

  7.Gnocchi in einem großen Topf mit sanft köchelndem Salzwasser gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.

  8.Währenddessen für den Rahmspinat die Spinatblätter verlesen, waschen und trockenschleudern.

  9.Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

  10.Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin farblos anschwitzen.

  11.Dann die Spinatblätter zugeben, den Topf mit einem Deckel verschließen und den Spinat zusammenfallen lassen.

  12.Den Spinat salzen und umrühren.

  13.Mit der Sahne ablöschen, kurz aufkochen und mit etwas Umami-Gewürzzubereitung würzen.

  14.Den gesamten Topfinhalt in einen leistungsstarken Mixer füllen und zu einer Creme mixen.

  15.In einen Topf geben und bei leichter Hitze warmhalten (Der Rahmspinat darf nicht zu stark erhitzt werden, da er ansonsten seine schöne grüne Farbe verliert).

  16.Mit Parmesan, Zitronenschalenabrieb und Zitronensaft abschmecken.

  17.Anschließend die kalte Butter in Stücken hinzugeben und unterrühren.

  18.Die gekochten Gnocchi vorsichtig unter den Rahmspinat heben und ebenfalls warmhalten.

  19.Für das Kalbsfilet eine Auflaufform in den Ofen stellen und diesen auf 120°C Umluft vorheizen.

  20.Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und das Kalbsfilet scharf (ca. 1 Minute) von allen Seiten anbraten.

  21.Knoblauchzehen und Kräuter mit in die Pfanne legen.

  22.Das angebratene Kalbsfilet in die vorgewärmte Auflaufform im Backofen legen, mit den Kräutern sowie dem Knoblauch bedecken und ca. 20 Minuten garen lassen.

  23.Am besten nach ca. 15 Minuten mit einem Fleischthermometer die Garstufe kontrollieren (das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von ca. 55°C haben).

  24.Zwischenzeitlich erneut Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, das Filet mit der richtigen Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen, in die heiße Pfanne legen und nochmal kurz von allen Seiten anrösten.

  25.Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 4 Minuten ruhen lassen.

  26.Petersilie fein hacken.

  27.Anschließend das Kalbsfilet aus der Alufolie nehmen, salzen, pfeffern, durch die gehackte Petersilie rollen und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden.

  28.Die Babyblattspinat-Blätter waschen und trockenschleudern.

  29.Die gewaschenen Spinatblätter leicht salzen, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und behutsam vermengen.

  30.Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.

  31.Zum Anrichten die Spinat-Gnocchi auf einen Teller geben, mittig die angemachten Babyblattspinat-Blätter anrichten und mit den Pinienkernen sowie den zerzupften Ziegenfrischkäsetalern drapieren.

  32.Zwei Scheiben des Kalbsfilet auf dem Teller platzieren und mit Meersalzflocken sowie Zitronen-Olivenöl würzen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 22.07.2024

  
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