Tarte Tropézienne mit Himbeeren und Meringue

Zubereitung

• Briocheteig:

  1.Schritt 1: Zuerst wird der Briocheteig hergestellt. Da dieser lange ruhen muss, empfiehlt es sich ihn am Vortag zuzubereiten.

  2.Dazu das Mehl zusammen mit dem Zucker und der Hefe in eine Rührschüssel geben und vermischen.

  3.Anschließend die Milch, die Eier sowie das Salz hinzugeben und alles für gut 5-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

  4.Nun die Hälfte der Butter hinzugeben und solange kneten, bis sie komplett verschwunden ist.

  5.Diesen Schritt mit der restlichen Butter wiederholen und den Teig dann zugedeckt für 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

  6.Anschließend den Teig zu einem runden Ball formen und zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank geben.

  7.Schritt 2: Wenn die Tarte Tropezienne gebacken werden soll, dann den Brioche Teig aus dem Kühlschrank holen und gut durchkneten. Falls er zu nass und klebrig erscheint, mit Mehl bestäuben und kneten.

  8.Anschließend den Teig ausrollen, mit etwas Frischhaltefolie abdecken und für 15 Minuten gehen lassen.

  9.Dann nochmals etwas ausrollen, sodass er in die Springform passt.

  10.Die Form mit etwas Butter einfetten und den Teig anschließend hineindrücken. Dann darf der Briocheteig noch einmal für eine Stunde ruhen.

  11.Schritt 3: Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, den Teig mit einem verquirlten Ei bestreichen, mit dem Hagelzucker bestreuen und für ca. 18 Minuten backen. Anschließend den Teig komplett auskühlen lassen.

• Meringue:

  12.Die Eier für die Zubereitung der Creme trennen und die 4 Eiweiß für das Meringue verwenden.

  13.Eiweiß und Salz mit den Quirlen eines Handrührers in einer sauberen Schüssel auf höchster Stufe steif schlagen.

  14.Den Puderzucker langsam einrieseln lassen und unter den Eischnee rühren.

  15.So lange schlagen, bis die Masse schön fest ist und keine Klümpchen mehr enthält.

  16.Den Meringue mit ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken.

  17.Den Backofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 80 Grad) vorheizen.

  18.Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

  19.Beliebig große Häufchen auf das Backpapier spritzen.

  20.Die Meringues bei geöffneter Tür (am besten einen Kochlöffelstiel zwischen Ofen und Backofentür klemmen) im vorgeheizten Ofen anderthalb bis zwei Stunden trocknen. Anschließend abkühlen lassen.

• Creme:

  21.Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark entfernen, zur Milch hinzugeben und aufkochen lassen.

  22.Eigelb mit Zucker und Speisestärke verrühren, alles in die gerade vom Herd genommene Milch geben und unter Rühren 30 Sekunden lang kochen.

  23.Sofort in ein Gefäß umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

  24.Die Sahne steif schlagen und dann unter die gekühlte Milch unterheben.

• Himbeersauce:

  25.Himbeeren in einem kleinen Topf erhitzen, Zucker/Puderzucker nach Belieben hinzugeben, mit etwas Zitronensaft verfeinern, durch ein Sieb passieren und anschließend nach Belieben über die Tarte Tropezienne träufeln.

  26.Den gebackenen Teig längs halbieren und eine Seite mit der Creme füllen.

  27.Mit der anderen Hälfte schließen, die Himbeersauce neben der Tarte anrichten/ drüber träufeln und Meringue nach Belieben zerkleinern und über den Teller streuen. Minze und Limettenabrieb über die Tarte geben. Fertig!

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 17.07.2024

  
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