Tarte Tropézienne mit Lavendel-Eis

Zubereitung

• Lavendel-Eis:

  1.Die Lavendelblüten mit kaltem Wasser waschen und trocknen, dann die Milch erhitzen und die Lavendelblüten sowie den Orangenabrieb darin erhitzen. 5 Minuten aufköcheln lassen.

  2.Den Zucker vorsichtig unterrühren, bis er komplett verschwunden ist.

  3.Die Blüten und den Orangen-Abrieb aussieben und vorsichtig die bereits verrührten Eigelbe unterrühren.

  4.Nochmals kurz erhitzen und kühl stellen. Wenn vorhanden, für ca. 60-75 Minuten in eine Eismaschine geben.

  5.Dann die Masse bis kurz vor dem Servieren im Gefrierfach kalt stellen.

• Tarte Tropézienne:

  6.Am Vortag ist der Teig zuzubereiten: Mehl, Zucker und Hefe gut verrühren. Dann Milch, die 3 Eier sowie das Salz hinzugeben und 10 Minuten kneten.

  7.Dann zunächst 50g (nicht kalte) Butter unter kneten, bis diese ganz verschwunden ist. Dann die zweite Hälfte der Butter einkneten.

  8.Den Teig 2 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. Dann den Teig zu einem Ball formen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

  9.Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen, nochmals 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

  10.Nun den Teig nochmals ausrollen und in die Backform geben. Die Form am Boden gleichmäßig mit dem Teig bedecken und nochmals 1 Stunde ruhen lassen.

  11.In der Zwischenzeit den Sirup herstellen. Hierzu das Wasser mit dem Zucker sowie dem Vanille-Mark und dem Orangenabrieb zum kochen bringen und 15 Minuten lang durch ständiges rühren zu einem dickflüssigen Sirup reduzieren. Zur Seite stellen und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.

  12.Für die Creme-Füllung die 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser aufweichen und kurz vor der Verwendung ausdrücken.

  13.Eine Schüssel mit Eigelb, Vanille-Mark, Maisstärke und dem Zucker cremig schlagen.

  14.Danach die Milch in einem Topf erhitzen. Nach kurzem aufkochen, vom Herd nehmen.

  15.3-4 Esslöffel der heißen Milch in die Ei-Masse zum temperieren geben und unterrühren.

  16.Die Ei-Masse in den Topf mit der heißen Milch geben und das ganze nochmals 2 Minuten köcheln lassen. Umrühren nicht vergessen!

  17.Den Topf vom Herd nehmen und die (ausgedrückte) Gelatine und die Mascarpone unterheben.

  18.Die Masse in eine Schüssel geben und komplett auskühlen lassen. In den Kühlschrank stellen.

  19.Den ausgekühlten Briocheteig mit einem aufgeschlagenen Ei bestreichen und den Hagelzucker gleichmäßig draufstreuen. Optional noch etwas Puderzucker draufstreuen.

  20.Nun den Teig für 18 Minuten bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

  21.Nach dem Auskühlen den Briocheteig vorsichtig, möglichst horizontal mittig aufschneiden, beide Innenseiten mit dem Zuckersirup einpinseln und die Oberseite in 8-12 Stücke schneiden. So kann die Tarte später mit der Füllung ohne quetschen geschnitten und serviert werden.

  22.Bevor die Cremefüllung in die Spritztüte kommt, die Sahne aufschlagen und mit der Crememasse verrühren.

  23.Die Creme dann mit der Spritztüte punktförmig auf den Boden der Brioche gleichmäßig aufspritzen. Mit den bereits geschnittenen Deckstücken der Tarte belegen, bis die Tarte wieder als ganzes vor einem steht.

  24.Kurz vor dem Servieren nun nur noch die Stücke ganz einschneiden.

  25.Je eine Kugel Lavendel-Eis mit einem Stück Tarte auf einem Teller anrichten und optional mit etwas Puderzucker bestreuen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 21.09.2022

  
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