Wolfsbarsch mit Pistazien-Oliven-Crunch (Cheyenne und Valentina Pahde)

Zubereitung

• 1.Baguette in Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und auf einem Backblech verteilen. Im Ofen bei 180 Grad rösten.

  2.Die Zuckererbsen der Länge nach in feine Streifen schneiden. Mit Sojasauce, Fischsauce, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen, Sesam dazugeben und gut durchkneten.

  3.Die Fenchelknolle längs sechsteln und in der Pfanne von allen Seiten anrösten. Anschließend salzen.

  4.Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und schälen. Tomaten klein hacken und mit gehackter Petersilie, Knoblauch, Essig, Öl, Salz und Pfeffer würzen.

  5.Pistazien in der Pfanne ohne Fett rösten. Oliven entkernen und klein schneiden, Chili halbieren, entkernen und klein schneiden. Beides zu den Pistazien geben und leicht anrösten.

  6.Puderzucker dazugeben und karamellisieren. Schnittlauch und Basilikum fein schneiden und vor dem Anrichten zu dem Crunch geben.

  7.Maracuja halbieren, in einem Topf mit Orangensaft und Sojasauce einkochen, mit Butter binden und Honig abschmecken.

  8.Wolfsbarsch mit der Hautseite zuunterst in die Pfanne geben und kross braten, bis das Filet fast gar ist. Dann nur noch kurz wenden.

  9.Zuunterst den Zuckererbsen-Salat aufhäufen, dann den Fisch oben auflegen. Die Tomaten auf die Chips und drumherum geben und dazwischen den Fenchel arrangieren. Mit der Sauce umträufeln.

  10.Bildrechte: Wiese Genuss

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  Rezept von Grill den Henssler
  vom 06.06.2024

  
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