Name: Short Ribs mit Kartoffelstampf und Brokkoli
Prep time: 15 min
Cook time: 180 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 2 kg Short Ribs; 3 EL Butter; 3 Stk. Zwiebeln; 3 Stk. Karotten; 3 Stk. Staudensellerie Stangen; 3 EL Weizenmehl; 1 EL Tomatenmark; 1 Flasche Rotwein (vorzugsweise Cabernet Sauvignon); 10 Stk. Petersilienzweige; 8 Stk. Thymianzweige; 4 Stk. Oreganozweige; 2 Stk. Rosmarinzweige; 1 Stk. Knoblauchzehe; 250 ml Rinderfond; 2 EL Speisestärke; 800 g Brokkoli wild; 200 g Butter; 100 ml Milch; 2 ½ kg Kartoffeln mehlligkochend; 2 Stk. Äpfel; 1 Stk. Meerrettich Daumengroß; Muskatnuss

Short Ribs mit Kartoffelstampf und Brokkoli

3 Std 15 Minmittel-schwer

Bild 1 von 1 Short Ribs mit Kartoffelstampf und Brokkoli
Schon bald kannst du hier
deine Fotos hochladen.

Short Ribs mit Kartoffelstampf und Brokkoli - Rezept - Bild Nr. 2

Weitere Rezepte

Zutaten für 5 Personen

Für das Fleisch:
Short Ribs	2 kg
Butter	3 EL
Zwiebeln	3 Stk.
Karotten	3 Stk.
Staudensellerie Stangen	3 Stk.
Weizenmehl	3 EL
Tomatenmark	1 EL
Rotwein (vorzugsweise Cabernet Sauvignon)	1 Flasche
Petersilienzweige	10 Stk.
Thymianzweige	8 Stk.
Oreganozweige	4 Stk.
Rosmarinzweige	2 Stk.
Knoblauchzehe	1 Stk.
Rinderfond	250 ml
Speisestärke	2 EL

Für die Beilagen:
Brokkoli wild	800 g
Butter	200 g
Milch	100 ml
Kartoffeln mehlligkochend	2 ½ kg
Äpfel	2 Stk.
Meerrettich Daumengroß	1 Stk.
Muskatnuss	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:: 15 Min

Garzeit:: 3 Std

Gesamtzeit:
3 Std 15 Min

1.Butter in einem Bräter auslassen.
2.Shortribs von allen Seiten 3 min scharf anbraten.
3.Rausnehmen und zur Seite legen.
4.Zwiebeln, Möhren und Sellerie grob schneiden und in den heißen Bräter geben, fünf Minuten braten.
5.Tomatenmark und Mehl dazu geben, weitere 5 min braten.
6.Mit Rotwein ablöschen.
7.Fleisch wieder dazu geben und 30 min auf dem Herd einreduzieren lassen.
8.Fond und Kräuter mit in den Bräter geben und alles für 3 h im Ofen bei 175°C ziehen lassen, bis die Rippchen weich sind.
9.Rippchen rausnehmen, Soße durch ein feines Sieb abgießen.
10.Die Speisestärke mit sehr kaltem Wasser verrühren und unter die Soße rühren.
11.Soße aufkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
12.Rippchen wieder der Soße hinzufügen und gemeinsam servieren.
13.Für den Kartoffelstampf Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, abgießen und grob stampfen.
14.Milch mit 100g Butter erhitzen und gemeinsam mit der Muskatnuss unter den Kartoffelstampf rühren.
15.Als Garnitur für den Kartoffelstampf den Apfel schälen, in Scheiben schneiden und das Kerngehäuse entfernen.
16.Apfel in Butter anbraten.
17.Meerrettich in feine Streifen hobeln.
18.Auf dem Kartoffelstampf den Apfel und den gehobelten Meerrettich anrichten.
19.Den wilden Brokkoli für 3 min in kochendem Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken.
20.Anschließend in Butter anbraten, grobes Salz und bunten Pfeffer über den Brokkoli geben.
Rezept melden
Rezept bewerten
Rezept von Das perfekte Dinner
vom 18.01.2024

Auch lecker

Kommentare zu „Short Ribs mit Kartoffelstampf und Brokkoli“

Rezept bewerten:

Überrasche
mich