Kokosnocken mit Beeren und Fruchtspiegel, Schokokuchen und Vanilleeis

Zubereitung

• Kokosnocken:

  1.Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

  2.Dann die Kokosraspeln in einer Pfanne rösten, dabei kein Fett verwenden.

  3.Die Eier trennen und das Eigelb mit 3 Esslöffeln Zucker und 3 Esslöffeln heißem Wasser aufschlagen.

  4.Die Mischung muss solange geschlagen werden, bis eine weiße Creme entsteht.

  5.Zum Schluss die abgeriebene Limettenschale und den Limettensaft hinzufügen und weiterschlagen, bis sich alles vermischt hat.

  6.Die Gelatine ausdrücken und mit einem Schluck Kokosmilch in einem Topf erwärmen, bis die Galantine geschmolzen ist.

  7.Die restliche Kokosmilch schluckweise unter ständigem Rühren hinzugeben.

  8.Dann folgt die Hälfte der gerösteten Kokosraspeln.

  9.Die Kokos-Gelatine Masse nun vorsichtig unter die Eiercreme ziehen und kaltstellen.

  10.Sobald die so entstandene Creme zu gelieren beginnt (nach ca. 30 Minuten), die Sahne mit dem Vanillezucker und einer Prise Salz steif schlagen und gleichmäßig unter die Masse heben.

  11.Die Himbeeren mit 3 Esslöffeln Zucker und einem Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure pürieren und durch ein Sieb streichen. Wenn nötig, weiteres Mineralwasser hinzugeben.

  12.Zum Anrichten aus der Masse mit einem Löffel Nocken formen und auf einem Teller anrichten, einige geröstete Kokosraspeln drüberstreuen.

  13.Den Teller mit dem Fruchtspiegel verzieren und die gewaschenen und geputzten Beeren mit auf einem Teller anrichten.

• Vanilleeis:

  14.Die Eigelbe mit dem Zucker so lange schlagen, bis die Masse weiß geworden ist.

  15.Die Sahne dazugeben und weiter schlagen.

  16.Die Vanilleschote auskratzen und das Mark sowie den Vanillezucker dazugeben und auf höchster Stufe mit dem Mixer ca. 30 Sekunden schlagen.

  17.Mascarpone kräftig unterrühren und die Mischung in der Eismaschine gefrieren lassen.

• Schokokuchen:

  18.Butter für die Formen und Puderzucker zum bestreuen.

  19.Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen und die Schokolade grob hacken.

  20.Die Butter in einem Topf schmelzen, vom Herd nehmen, die Schokolade dazugeben und unter gelegentlichem Rühren auflösen.

  21.Nun die Silikon-Muffinformen mit kaltem Wasser ausschwenken, nicht abtrocknen.

  22.Alternativ 6 Porzellan-Förmchen (Ø 7-8 cm) einfetten.

  23.Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel schaumig rühren, dann den Butter-Mix hinzugeben und verrühren.

  24.Zum Schluss das Mehl unterrühren.

  25.Den Teig auf die 6 kleinen Förmchen verteilen.

  26.Im mittleren Einschub exakt 13 Min. backen, aus dem Ofen holen und vorsichtig aus den Förmchen lösen und direkt auf einen Teller stürzen.

  27.Die Küchlein schauen noch sehr weich aus, lassen sich aber gut stürzen. Mit Puderzucker oder Kakao direkt servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 24.11.2023

  
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