Riesengarnelen mit Fettuccine Nudeln auf Möhrengemüse

Zubereitung

• Garnelen:

  1.Garnelen waschen und entdarmen.

  2.Im Butterfly Cut öffnen. D.h. vorsichtig mit einem scharfen Messer auf der Innenseite der Garnele aufschneiden und nur soweit, dass die Garnele aufklappbar ist und damit eben Schmetterlingsmäßig aussieht.

  3.Etwas Limettensaft und Schale der Limette in eine Schüssel geben, mit Olivenöl, dem Peperoncino, dem Salz und Pfeffer vermischen.

  4.Anschließend die Garnelen in dem Gewürzöl vermischen und mind. 4 Std. vor dem ausbraten, einlegen.

  5.Bei der Zubereitung in der Pfanne, die Garnelen in guter Hitze, mit der aufgeschnittenen Seite zuerst braten und anschließend umdrehen.

  6.Das heiße Gewürzöl immer wieder mit einem Löffel über die Garnelen gießen, um eine schöne Farbe zu bekommen.

  7.Nach ca. 6 Minuten sind die Garnelen bereits fertig und servierbar.

• Nudeln:

  8.Die Nudeln werden von Hand gemacht. Gekaufte Nudeln ist natürlich ebenfalls möglich, schmecken allerdings nur halb so gut wie selbstgemacht.

  9.Für die Teigzubereitung, gilt pro 1 Stk. Ei pro 100gramm Mehl, damit habt ihr ein sehr einfaches, aber leckeres Rezept. Wichtig ist die Verwendung des richtigen Mehls.

  10.Somit das Mehl mit den Eiern, dem Öl und der Prise Salz im Küchengerät mindestens 6-10 min durchkneten.

  11.Im Anschluss den sehr trockenen bröseligen Teig aus der Teigschüssel nehmen und von Hand nachkneten.

  12.Hier 5 min nur kneten, bis das Klebeeiweiß entsteht und ein richtiger Teig zustande kommt. Sollte doch zu wenig Flüssigkeit vorhanden sein, den Teig mit nassen Händen kneten. Es reicht die Handfeuchtigkeit.

  13.Sowie ein richtiger fester Teig entstanden ist, diesen in Klarsichtfolie einpacken und im Kühlschrank ca. 30min ruhen lassen.

  14.Nach den 30 min den Teig auf der mit Semola leicht bemehlten Arbeitsfläche legen und mittelgroße Stücke schneiden.

  15.Die Stücke, flach drücken und mithilfe der Nudelmaschine in dünne Bahnen laufen lassen.

  16.Damit bestimmt ihr die Dicke der späteren Nudeln, bitte beachtet, dass die Nudeln beim Kochen etwas auseinander gehen.

  17.Wenn euch die Dicke der Nudelbahnen ausreicht, dann diese Nudelbahnen durch die Fettuccine Walzen laufen lassen.

  18.Die dadurch entstandenen Nudeln zum Trocknen auf die Nudelspinne hängen.

  19.Beim Kochen der Nudeln, diese in Salzwasser in einem großen Topf garen lassen und abschütten.

• Möhrengemüse:

  20.Die Möhren schälen und in dünne Streifen schneiden. Dazu benutzt Ihr gleich den Schäler, welchen Ihr für das schälen der Möhren benutzt habt. Damit bekommt ihr sehr dünne Streifen.

  21.Die Pfanne mit Butter erhitzen und die kleingeschnittene Zwiebel mit dem Knoblauch glasig dünsten.

  22.Anschließend die Möhrenstreifen zufügen und einige Minuten braten.

  23.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Honig leicht karamellisieren lassen.

  24.Zum Schluss mit der Sahne ablöschen und mit den gekochten Fettuccinen vermischen und anrichten.

• Orangenpfefferbutter:

  25.Die Butter, mit dem Saft einer frisch gepressten Orange, mit dem geschroteten Pfeffer und dem Meersalz von Hand oder mit einem Mixgerät vermischen und abschmecken in Förmchen füllen und kaltstellen.

  26.Die verschiedenen Kressen und die Sprossen vermischen und bei Anrichten die Orangenpfefferbutter auf einem Kressebett auf dem Teller anrichten.

  27.Zuerst die Vinaigrette zubereiten und am Schluss den Feldsalat waschen und herrichten, da der Feldsalat sehr empfindlich ist.

  28.Vinaigrette mit dem Orangensagt, dem Senf, der sehr fein gehackten Zwiebel, dem Zucker, dem Honigessig und dem Zitronenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  29.Die Vinaigrette soll am Schluß fruchtig, würzig mit einer leicht vorhandenen Schärfe schmecken.

  30.Den Feldsalat vom Sand befreien und waschen, sowie vorhandene Wurzeln abknipsen.

  31.Anschließend den Feldsalat mit einer Salatschleuder trocknen und bis zum Anrichten Feuchtefrei zur Seite stellen.

  32.Erst kurz vor dem Anrichten die Vinaigrette über den Salat laufen lassen, und gleich auf dem Teller anrichten.

• Ciabatta:

  33.Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen, verrühren und ca. 10 min ziehen lassen.

  34.Anschließend mit Mehl und der Prise Salz sowie dem Öl vermischen und durchkneten.

  35.Teig in eine Schüssel geben mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 30 min gehen lassen.

  36.Nach vergangener Zeit, die Schüssel aus dem Kühlschrank holen und den Teig bei Raumtemperatur bis zum Backen gehen lassen.

  37.Für das Backen des Ciabattas den gegangenen Teig aus der Schüssel holen und ohne kneten. Vorsichtig mehrfach falten, um später die Ciabatta-typischen Teiglöcher zu bekommen.

  38.Auf ein Backblech geben und in der Mitte mit einem Messer ca. 5mm tief einschneiden.

  39.Zum Schluss noch etwas Caputo 00 Mehl darüber stäuben und bei 220° Grad für ca. 20min in den Ofen schieben, Nach 5 Min Backzeit auf 190° Grad die Backtemperatur verringern.

  40.Auskühlen lassen und in dünne Scheiben auf dem Vorspeisenteller anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 10.11.2023

  
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