Spinatknödel mit Rinds-Rahm-Geschnetzeltem (Marianne und Michael)

Zubereitung

• 1.Spinat blanchieren, anschließend aus dem Wasser herausnehmen. Das Wasser jedoch aufbewahren für die Knödel. Den Spinat kräftig ausdrücken. 2/3 des Spinats mit den Eiern fein pürieren und den Rest fein schneiden.

  2.Das Weißbrot und den Käse in Würfel schneiden und mit dem pürierten Spinat in eine Schüssel geben.

  3.Die fein gewürfelte Zwiebel und Knoblauch in etwas Butter glasig dünsten. Den gehackten Spinat und Milch dazu geben, mit frisch geriebenem Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Alles über die Brotwürfel gießen, das Mehl dazu geben und noch einmal final abschmecken.

  4.Kloßteig, so lange geht, ruhen lassen. Dann kleine Klößchen formen, nicht größer als ein Golfball. Im leicht wallenden Spinatwasser 8 Minuten ziehen lassen.

  5.Frischen Parmesan reiben und Butter in einer Pfanne bräunen. Die braune Butter über die Spinatknödel gießen und mit dem Parmesan bestreuen.

  6.Für das Geschnetzelte das Fleisch in feine Streifen schneiden und beiseitestellen. Schalotten in feine Würfel schneiden und in einem Schälchen bereitstellen. Champignons entstielen, vierteln und beiseitestellen. Tomaten kreuzweise einschneiden, blanchieren und enthäuten. Kerne herausnehmen und das Tomatenfleisch in feine Streifen schneiden und ebenfalls bereitstellen. Schnittlauch in feine Ringe schneiden.

  7.Wenn alle Zutaten vorbereitet sind, das Fleisch in der Pfanne mit etwas Butterschmalz kurz anrösten, wieder herausnehmen. In derselben Pfanne nun erst die Zwiebel anbraten, dann die Champignons dazugeben, zum Schluss die Tomaten. Einen Schuss Cognac in die Pfanne geben und das Ganze abflämmen.

  8.Mit Weißwein ablöschen und komplett die Flüssigkeit verkochen, dann mit Sahne aufgießen und cremig zur Soße einkochen. Schnittlauch dazu geben, mit Pfeffer und Salz würzen. Kurz vor dem Servieren das Fleisch wieder in die Sauce geben, sowie den Abrieb einer Zitrone.

  9.Das Geschnetzelte zuunterst in drei tiefe Teller geben, darauf je drei Spinatknödel. Mit Parmesan überhobeln.

  10.Bildrechte: Wiese Genuss

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  Rezept von Grill den Henssler
  vom 05.11.2023

  
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