Crème brûlée-Schnitte mit Schokosouffle und Himbeersorbet

Zubereitung

• Crème brûlée-Schnitte:

  1.Alle Zutaten für den Mürbeteig zusammenkneten.

  2.Den Teig in eine Folie gewickelt eine Stunde in den Kühlschrank legen.

  3.Eine gefettete und bemehlte Brownieform mit dem Teig auslegen, dabei am Rand hochziehen, mit Backpapier abdecken und die Keramikkugeln oder Hülsenfrüchte einfüllen.

  4.Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 180°C vorbacken.

  5.Backpapier und die Keramikkugeln (oder Hülsenfrüchte) entfernen und ca. 5- 10 Minuten weiter backen und bräunen lassen.

  6.Den Teig abkühlen lassen.

  7.Nun den Backofen auf 150°C stellen und die Füllung zubereiten.

  8.Die Eigelbe mit dem Zucker vermischen (aber nicht schaumig schlagen).

  9.Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

  10.Vanillemark mit der Sahne und der Milch in einem Topf leicht aufwärmen, in die Eigelbe gießen und untermischen, bis der Zucker sich aufgelöst hat (in warmer Sahne- Milch- Mischung löst sich der Zucker schneller).

  11.Die Masse durch ein feines Sieb gießen und langsam in den Teigboden füllen. Die Form vorsichtig in den Backofen stellen.

  12.Ca. 50- 60 Minuten stocken lassen(die Creme kann sich leicht bewegen, wie ein Gelee. Sie sollte aber nicht braun werden) und anschließend abkühlen lassen.

  13.Dann für weitere 3- 4 Stunden, oder besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

  14.Vor dem Servieren den braunen Zucker auf der Creme verteilen und mit einem Gourmetbrenner karamellisieren (gleich servieren, sonst zieht der Karamell Wasser).

• Schokosouffle:

  15.Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen und dann die Schokolade grob hacken.

  16.Butter in einem Topf schmelzen und vom Herd nehmen.

  17.Anschließend die Schokolade hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren auflösen. Die Muffinformen fetten und mehlen.

  18.Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel schaumig rühren und den Butter-Mix hinzugeben und miteinander verrühren.

  19.Zum Schluss das Mehl unterrühren.

  20.Den Teig auf 6 kleine Porzellan-Förmchen verteilen.

  21.Im mittleren Einschub exakt 13 Min. backen, aus dem Ofen holen und vorsichtig aus den Förmchen losen und direkt auf einen Teller stürzen. Die Küchlein schauen noch sehr weich aus, lassen sich aber gut stürzen.

  22.Mit Puderzucker oder Kakao direkt servieren.

• Himbeersorbet:

  23.150 ml Wasser mit dem Zucker und der geraspelten Zitronenschale erhitzen, bis sich der gesamte Zucker in der Flüssigkeit gelöst hat.

  24.Anschließend die Zuckerlösung bei starker Hitze ohne Deckel kochen lassen.

  25.Den übrig gebliebenen Sirup (Lauterzucker) abkühlen lassen und die Zitronenschale durch Abseihen entfernen.

  26.Die Gelatine 1-2 Minuten in eiskaltem Wasser einweichen und dann zum warmen (nicht heißen) Lauterzucker geben und darin auflösen.

  27.Die Himbeeren mit einem Pürierstab oder einem Mixer pürieren, bis eine homogene Masse entstanden ist.

  28.Diese durch ein Haarsieb streichen, damit sie schön cremig wird und die Kerne entfernt werden.

  29.Jetzt 1-2 EL Himbeermasse zum Lauterzucker geben und verrühren.

  30.Dann diese Himbeer-Zucker-Mischung zur restlichen Himbeermasse geben und nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken.

  31.Sie sollte schon recht süß sein, da beim gefrorenen Sorbet die Süße nicht so süß erscheint, wie im warmen Zustand.

  32.Die ganze Masse mit einem großen und festen Schneebesen kräftig durchschlagen und die Schüssel anschließend wieder zurück in den Tiefkühler stellen.

  33.Diesen Vorgang noch zwei- bis dreimal im Abstand von etwa 30 Minuten wiederholen (die Konsistenz des Sorbets hängt davon ab, wie oft es durchgerührt wird. Je öfter es durchgerührt wird, desto geschmeidiger wird es).

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 13.09.2023

  
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