Saibling an Fenchel-Chicorée Salat und Fächerkartoffeln

Zubereitung

• Saibling vom Zedernholz:

  1.Zedernholz zwei Stunden vor dem Grillen in Wasser einweichen.

  2.Zedernholzplanke abtrocknen und auf dem geschlossenen Grill bei voller Hitze 10 Minuten an grillen.

  3.Den Saibling waschen, abtupfen und mit Meersalz und Olivenöl beträufeln.

  4.Danach mit einem Schuss Ahornsirup einreiben.

  5.Weißen oder schwarzen Sesam auf dem Saibling verteilen.

• Fenchel-Chicorée Salat:

  6.Zuerst wird der Fenchel gewaschen und geputzt.

  7.Das grüne Kraut aufheben und beiseitelegen.

  8.Die gesamte Knolle jetzt von den Stängelansätzen her in ganz feine Streifen (1 mm) schneiden.

  9.Bei der Orange werden jetzt auf beiden Seiten (Stängel und Blüte) die 'Deckel' abgeschnitten.

  10.Jetzt wird die Orange auf eine der Schnittflächen gelegt und mit einem scharfen Messer die Schale mit der weißen Unterschale herunter geschnitten.

  11.Jetzt die Orange in dünne Scheiben schneiden und die Scheiben vierteln. Den Saft möglichst auffangen.

  12.Nun den Chicorée putzen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.

  13.Nach Geschmack geht der Salat sowohl mit Walnüssen, als auch mit Pinienkernen.

  14.Walnüsse (grob gehackt) oder Pinienkerne mit einigen Tropfen Olivenöl 5 Minuten in mittelheißer Pfanne anrösten, dabei häufig wenden und beiseitestellen.

  15.Für die Deko den Dill oder Petersilie und das Fenchelkraut fein hacken.

  16.Die Butter mit dem Honig bei 3/4-Hitze in der Pfanne schmelzen, auf mittlere Hitze reduzieren und den Fenchel ca. 5 Minuten andünsten.

  17.Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Mehrfach wenden.

  18.Nach spätestens 5 Minuten von der Flamme nehmen und abkühlen lassen.

  19.Sobald man die Pfanne mit der Hand 'gefahrlos' anfassen kann, werden die Orange und der Chicorée zugegeben.

  20.Den Essig zugeben und ausgiebig unterheben. Bis 'lauwarm' abkühlen lassen.

  21.Jetzt den Salat in der Pfanne oder auf einer Platte anrichten.

  22.Mit den Walnüssen oder den Pinienkernen (oder mit beiden) überstreuen und Dill / Petersilie und Fenchelkraut ebenfalls darüber streuen.

  23.Dieser Salat hat alles: Süße, Säure und Bitterstoffe. Lauwarm ist er am besten, aber auch kalt kommen die Aromen gut zur Geltung.

• Fächerkartoffeln:

  24.Kartoffeln gründlich waschen und einzeln auf ein Schneidebrett legen.

  25.Jeweils einen langen Holzspieß links und rechts an die lange Seite der Kartoffel legen.

  26.Mit einem scharfen kleinen Messer die Kartoffel unten gerade abschneiden und dann fächerförmig einschneiden (durch die Holzspieße werden die Kartoffeln nicht ganz durchtrennt).

  27.Butter in einem kleinen Topf schmelzen.

  28.Kartoffeln in eine Auflaufform geben, eingeschnittene Seiten müssen nach oben zeigen.

  29.Mit einem Teil der Butter bepinseln und eine Prise Salz in jeden zweiten Einschnitt geben.

  30.Die Knoblauchzehen zerdrücken und kurz im Öl ziehen lassen.

  31.Die Kartoffeln bepinseln. Nach Belieben mit Gewürzen arbeiten.

  32.Im vorgeheizten Backofen (Umluft: 175 °C) ca. 50 Minuten backen. Zwischendurch die Oberflächen immer wieder mit der geschmolzenen Butter einstreichen.

  33.Wer mag, kann die Kartoffeln ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit noch mit etwas Parmesankäse bestreuen.

• Kräuterquark:

  34.Alle Zutaten vermischen und ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

  35.Kräuterquark mit frischer Petersilie oder anderen frischen Kräutern garnieren.

• Frischer Curry Ketchup:

  36.Die Zwiebeln und der Knoblauch werden geschält, in Stücke geschnitten und glasig gebraten.

  37.Der Essig wird zugegeben. Die Tomaten aus der Dose, sowie die Dattel kommen ebenfalls dazu.

  38.Alles wird für 10 bis 15 Minuten auf größter Hitze aufgekocht.

  39.Nach der Kochzeit werden Pfeffer und Salz zugegeben und auch alle Zuckerarten in die Tomatenmasse gerührt.

  40.Ist die Tomatenmasse ein klein wenig abgekühlt, wird sie mit einem Pürierstab sehr fein durchgemixt und noch einmal abgeschmeckt. Weitere Gewürze nach Belieben hinzugeben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 06.06.2023

  
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