1. Home
  2. Rezept
  3. Gebeizter Lachs mit Ofenfenchel und Labneh

Gebeizter Lachs mit Ofenfenchel und Labneh

1 Stdmittel-schwer

Weitere Rezepte

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für den Labneh:
Joghurt500 g
Salzzitrone½ Stk.
Zesten von einer Zitrone etwas
Salz etwas
Schwarze, getrocknete Zitrone als Garnitur gerieben etwas
Für den gebeizter Lachs:
Lachsseite mit Haut1 kg
Fenchel1 TL
Koriandersamen1 TL
Szechuanpfeffer2 TL
Rohrzucker2 EL
Salz3 EL
Bio-Zitronen2 Stk.
Bio-Orange1 Stk.
Für den Ofenfenchel:
Fenchelknollen2 Stk.
Sumak etwas
Zatar etwas
Salz etwas
Pomelo1 Stk.
Für das Challa:
Mehl500 g
Wasser200 g
Hefe8 g
Zucker60 g
Salz8 g
Eier1 ½ Stk.
Öl35 g
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
15 Min
Garzeit:
45 Min
Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Für den Labneh 500g Joghurt auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb geben. Dieses über eine Schale hängen und in den Kühlschrank stellen für mindestens 18 Stunden.

    2.Am nächsten Tag die Molke abgießen und den entwässerten Joghurt in eine Schale geben.

    3.Diesen mit fein gehackter Salzzitrone, Zitronenzeste und Salz abschmecken.

    4.Die Gewürze in einen Steinmörser geben und fein zermahlen.

    5.Anschließend das Salz und den Zucker dazugeben und vermengen ebenso wie die abgeriebene Zeste der Zitronen und der Orange.

    6.Die fertige Mischung großzügig auf der halbierten Lachsseite verteilen.

    7.Dann die zweite Lachsseite oben auflegen mit der Haut nach außen.

    8.Nun den Lachs stramm in Frischhaltefolie einwickeln und in eine Form geben, welche den austretenden Sud auffangen soll.

    9.Den Lachs beschweren und für zwei Tage in den Kühlschrank stellen.

    10.Gelegentlich den sich sammelnden Sud abgießen und den Lachs wenden.

    11.Am dritten Tag den Lachs aus der Folie wickeln, abspülen unter kaltem Wasser und anschließend trocken tupfen.

    12.Auf einem Brett mit einem scharfen Messer nun den gebeizten Lachs in dünne Scheiben herunterschneiden.

    13.Den Fenchel abwaschen und je nach Größe in 6 bzw. 8 Spalten schneiden. In eine Schüssel geben und mit den Gewürzen und etwas Olivenöl marinieren.

    14.Den Fenchel auf ein Blech geben und bei 180°C Umluft im Backofen garen.

    15.Die Honigpomelo von der Schale befreien und die einzelnen Fruchtsegmente aufbrechen.

    16.Das zerrupfte Fruchtfleisch in einer Tüte und Gefrierfach geben und später zum Garnieren verwenden.

    17.Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und das Öl dazu wiegen.

    18.In eine Schüssel Mehl, Zucker und Salz abwiegen.

    19.Während dem Kneten langsam das Wasser einlaufen lassen und auch die Eier hinzufügen.

    20.Alles verkneten, bis ein schöner glatter Teig entsteht.

    21.Den Teig nun an einem warmen Ort abgedeckt eine Halbe Stunde gehen lassen.

    22.Danach den Teig in sechs gleichgroße Stücke aufteilen und zu Würsten rollen.

    23.Diese dann zu kleinen Zöpfen knoten und auf ein Backblech legen.

    24.Die fertigen Zopfbrötchen mit Wasser bestreichen und mit Salz und zerstoßenem Koriander, Fenchel und Kreuzkümmel bestreuen.

    25.Erneut die Brötchen eine halbe Stunde gehen lassen und anschließend bei 180°C Umluft ca. 15-20 min backen.

    26.Den Labneh auf dem Teller verteilen und mit der schwarzen Zitrone bestäuben, anschließend den Lachs und den lauwarmen Fenchel darauf anrichten.

    27.Mit der gefrorenen Pomelo bestreuen und das frisch gebackene Challa Brot dazu reichen.

  • Rezept melden
    Rezept bewerten
    Rezept von Das perfekte Dinner
    vom
    Profilbild von Das perfekte Dinner

Auch lecker

Kommentare zu „Gebeizter Lachs mit Ofenfenchel und Labneh“

Rezept bewerten:
Überrasche
mich