Lavakuchen mit Pandan-Eis und exotischem Fruchtsalat

Zubereitung

• Lavakuchen:

  1.Eier, Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.

  2.Die Schokolade in einer Edelstahlschüssel über dem Wasserbad schmelzen lassen, dann die Butterwürfel zur Schokolade geben. Unter Rühren auflösen und unterziehen.

  3.Die Masse zum Eier-Gemisch geben und unterheben.

  4.Mehl sieben und vorsichtig unterziehen.

  5.Metallförmchen mit Butter fetten und mit etwas Mehl ausstäuben.

  6.Die Förmchen zu zwei Drittel (120g) mit der Soufflémasse füllen und für mind. 12 Stunden ins Tiefkühlfach stellen.

  7.Die Förmchen kurz vor dem Servieren in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben und bei Umluft 13 Minuten backen.

  8.Nach dem Backen die Soufflés vorsichtig aus der Form stürzen und mit Kakaopulver bestäuben.

• Pandan-Eis:

  9.250 ml Sahne steif schlagen.

  10.Eigelb, Zucker, 125 ml Milch, 125 ml Sahne und zwei Tropfen vom Pandan-Konzentrat in einer Edelstahlschüssel über dem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse leicht cremig wird.

  11.Dann die Schüssel im kalten Wasserbad wieder runterkühlen lassen und dabei gleichzeitig die steifgeschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

  12.Die Eismasse kann danach für 60 Minuten in die Eismaschine.

• Korallenhippe:

  13.Wasser, Öl, Mehl und 2 Tropfen vom Pandan-Konzentrat mit dem Stabmixer verquirlen.

  14.Die Masse in kleinen Mengen in eine Pfanne geben, sodass nur der Boden bedeckt ist und das Wasser unter Hitze verdunsten lassen.

  15.Die Hippe vorsichtig aus der Pfanne nehmen und auf ein Küchenpapier legen, damit das überschüssige Öl aufgesaugt wird.

  16.Die Hippe kann nun mit Puderzucker abgestäubt werden.

• Exotischer Fruchtsalat:

  17.Ananas und Mango in feine Würfel schneiden und Granatapfelkerne dazugeben.

  18.Für die Fruchtsauce die Passionsfrüchte auskratzen und zusammen mit dem Zucker kurz erhitzen.

  19.Dann die Fruchtsauce durch ein feines Sieb pressen und zum Fruchtsalat geben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 05.04.2023

  
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