Rinderbäckchen mit karamellisierten Karotten und Sellerie-Kartoffel-Stampf

Zubereitung

• 1.Zwiebeln schälen und würfeln.

  2.Sellerie schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden.

  3.Rinderbäckchen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

  4.Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen.

  5.Zwiebeln und Hälfte von der Sellerie im heißen Bratfett ca. 2 Minuten braten.

  6.Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen.

  7.Mit Portwein und ca. 600 ml Wasser ablöschen.

  8.Aufkochen, Rinderbäckchen zugeben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 4 Stunden schmoren.

  9.Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden.

  10.Kartoffeln und Rest Sellerie in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

  11.Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.

  12.Kartoffeln und Sellerie abgießen.

  13.3 EL Butter und Milch zugeben.

  14.Alles zu feinem Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

  15.1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen.

  16.Möhren darin andünsten.

  17.Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  18.Knapp 100 ml Wasser zugießen, aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln.

  19.Rinderbäckchen aus der Soße heben, warm stellen.

  20.Soße passieren, aufkochen, einen Schuss Portwein hinzufügen und so lange einkochen, bis sie sämig ist (dauert ca. 10-15min).

  21.Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bäckchen aufschneiden, alles anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 23.03.2023

  
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