Mandarinen-Rosmarin-Sorbet mit Orangen-Pralinen und Zitronentiramisu

Zubereitung

• Mandarinen Rosmarin Sorbet mit Cremant:

  1.Wasser, Rosmarin und Zucker sirupartig ca. 5 Minuten einkochen lassen.

  2.Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

  3.Die Mandarinen schälen, weiße Häute und Kerne entfernen.

  4.Die Mandarinen in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab pürieren.

  5.Die Mandarinen-Masse durch ein feines Sieb streichen, dabei den Saft auffangen.

  6.Mandarinensaft und Zitronensaft verrühren.

  7.Rosmarin aus dem Zuckersirup entfernen, den Zuckersirup zum Mandarinensaft geben und gut verrühren.

  8.Masse in ein flaches Gefäß füllen, in den Tiefkühler stellen und die Sorbetmasse stündlich mit einer Gabel durchkratzen.

  9.Im Tiefkühler mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.

  10.Zum Anrichten aus dem Sorbet eine Kugel formen, in Sektschale geben und am Tisch mit Cremant aufgießen.

• Orangen-Pralinen:

  11.Die Schokolade klein hacken und in eine Schüssel geben.

  12.Sahne erhitzen, aber nicht kochen lassen. Über die Schokolade geben und rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.

  13.Die weiche Butter dann ebenfalls unterrühren bis sie geschmolzen ist. Orangenpaste zum Schluss unterrühren.

  14.Sahne-Schokoladen-Mischung kurz abkühlen lassen und dann mit Hilfe einer Spritztüte in die Hohlkörper füllen, dabei nicht ganz bis oben füllen.

  15.Die Pralinen für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

  16.Etwas Kuvertüre in eine Schüssel geben.

  17.Einen Topf mit Wasser erhitzen, nicht kochen lassen und die Schüssel mit der Kuvertüre ins Wasser stellen. Kuvertüre so schmelzen lassen.

  18.Die Pralinen aus dem Kühlschrank holen, Kuvertüre in einen Spritzbeutel geben und die Pralinenöffnung mit der Kuvertüre verschießen.

  19.Pralinen wieder in den Kühlschrank stellen. Restliche Kuvertüre wie eben beschrieben erhitzen. Dabei sollte die Temperatur nicht über 45 Grad liegen.

  20.Pralinen durch die geschmolzene Kuvertüre ziehen. Sofort auf das Abtropfgitter setzen, die Pralinen etwas über das Gitter rollen, damit die typische Pralinenoptik entsteht.

  21.Pralinen in den Kühlschrank stellen und vor dem Anrichten mit Blattgold bestreuen.

• Zitronentiramisu:

  22.Mehl, Backpulver und Stärke vermischen und in eine Schüssel sieben.

  23.Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren.

  24.Mehl-Mischung zum Eigelb geben und unterführen. Eischnee vorsichtig unterheben.

  25.Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig verteilen.

  26.Im Backofen bei 180 Grad 15 Minuten backen, auskühlen lassen.

  27.Eier trennen. Eiweiß zu Eischnee schlagen.

  28.Eigelb mit 5 EL Zucker verrühren. Mascarpone unterrühren. Zitronensaft- und Abrieb unterrühren.

  29.Eischnee vorsichtig unterheben.

  30.Mit Hilfe der Servierringe 12 Kreise aus dem Biskuit stechen, Servierring auf einen Teller stellen.

  31.Biskuitkreis in den Ring legen. Biskuit mit ca 1 EL des Zucker-Limoncello-Sirup tränken. 2 EL Mascarpone auf den Biskuit geben.

  32.2. Biskuitkreis ebenfalls tränken und auf die Mascarponeschicht legen. Mit 2 EL Mascarpone abschließen.

  33.So mit den restlichen Törtchen verfahren. Für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

  34.Dessertringe vorsichtig entfernen und mit den gehackten Pistazien bestreuen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 17.03.2023

  
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