Himbeerküchlein mit Mango-Eis und Mascarponecreme

Zubereitung

• 1.Für das Mango-Eis 2 reife Mangos schälen und in Würfel schneiden. Diese bestenfalls über Nacht einfrieren.

  2.Maracuja halbieren und aushöhlen.

  3.Maracuja aussieben, damit nur der Saft aus der Frucht gewonnen wird. Den Saft auch bestenfalls über Nacht einfrieren.

  4.Für das Küchlein wird zunächst der Kuchenboden gebacken, dazu die zimmerwarme Butter mit dem Zucker schaumig schlagen.

  5.Ein Ei und das Mehl hinzugeben und so lange rühren, bis ein cremiger Teig entsteht.

  6.Diesen in eine Auflaufform von ca. 30 x 15 cm geben und bei 160 Grad Umluft 18 Minuten backen.

  7.Den Kuchenboden etwas auskühlen lassen und dann mit einem runden Ausstecher die Böden ausstechen (mindestens 5 Kreise).

  8.Derweilen über dem heißen Wasserbad 2 Tafeln Schokolade schmelzen.

  9.Die Hälfte der geschmolzenen Schokolade in ein Spritzbeutel geben.

  10.Wenn diese etwas abgekühlt ist, kann der Spritzbeutel über einem Backblech mit Backpapier an der Spitze aufgeschnitten werden und die Schokolade in dünnen Streifen verteilt werden.

  11.Wenn die Schokolade anfängt fest zu werden, kann diese mit einem runden Ausstecher ausgestochen werden. Danach die Schokolade im Kühlschrank komplett auskühlen lassen, sodass diese sich später als Kreise rauslösen lässt.

  12.Für die Schokomascarponecreme Mascarpone mit dem Schmand cremig rühren.

  13.Den Rest der heißen Schokolade unterrühren und die Creme etwas im Kühlschrank abkühlen lassen.

  14.Zu dieser wird dann die geschlagene Sahne (mit Sahnesteif) vorsichtig untergehoben. Die Creme kann anschließend in einen Spritzbeutel umgefüllt werden.

  15.Für das Himbeergele und den Himbeerspiegel die TK-Himbeeren im Topf auftauen und mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.

  16.Wenn die Himbeeren vollständig aufgetaut sind, können diese mit einem Stabmixer durchpüriert werden.

  17.Bevor der Tortenguss mit etwas Wasser oder Apfelsaft angerührt und dazugeben wird, sollten ca. 4 EL der Himbeeren beiseitegestellt werden, damit diese später als Himbeerspiegel verwendet werden kann.

  18.Wenn die Himbeeren mit dem zugegebenen Tortenguss gelieren, den Topf vom Herd nehmen und das Gele abkühlen lassen. Dabei immer wieder das Gele umrühren, damit es nicht komplett fest wird.

  19.Wenn es abgekühlt ist, kann es ebenfalls in einen Spritzbeutel gefüllt werden.

  20.Für die karamellisieren Mandeln zunächst die Mandeln unter mittlerer Hitze in der Pfanne anrösten und anschließend aus der Pfanne nehmen.

  21.Den Zucker in die Pfanne geben und karamellisieren lassen. Dann die Mandeln wieder dazugeben und kurz verrühren.

  22.Die Mandeln abkühlen lassen und nach dem aushärten kurz hacken, damit diese nicht zu stark aneinanderhaften.

  23.Für das Eis wird zunächst der Zucker in einer Küchenmaschine pulverisiert.

  24.Dazu werden die gefrorenen Mangos und Maracujas gegeben und mit voller Stärke der Maschine geschreddert.

  25.Anschließend wird ein Rühraufsatz in die Küchenmaschine eingesetzt und ein Eiweiß zur Fruchtmasse gegeben. Alles zusammen ca. 2 Minuten aufschlagen.

  26.Beim Anrichten etwas von den pürierten Himbeeren mit dem Pinsel auf den Teller geben, darauf den Boden des Törtchens setzten und um diesen eine kleine (5cm) runde Backform setzen.

  27.In diese Form kann nun die Mascarponecreme gegeben werden, darüber die karamellisierten Mandeln und zum Schluss das Himbeergele.

  28.Das Eis wird auf den Himbeerspiegel gesetzt und mit dem Schokoladentaler verziert.

  29.Ebenfalls können Mascarponecremetupfer, halbe Himbeeren und kleine Mangoperlen (mit mini Kugelausstecher ausgestochene Mango) als Deko auf den Teller gegeben werden.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 27.12.2022

  
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