Steirisches Backhendl mit Gurken-Kartoffelsalat

Zubereitung

• Backhendl

  1.Vorbereitung: Brüste vom Knochen auslösen. – Anschließend mit einem scharfen Messer in Brüste, Keulen und Flügerl zerteilen. Die Hendlbrüste als auch die Hendlkeulen(am Gelenk in Ober- und Unterkeule) nochmals halbieren, so bekommt man kleinere Hendlteile, die schneller durchgaren, ohne das die Panier (österr. für Panade) zu dunkel wird. Die Haut von den Hendlteilen abziehen. Die Hendlteile mit Salz und Pfeffer einreiben und im Kühlschrank über Nacht reifen lassen. (Durch das Salz werden die Zellwände des Fleisches auf Grund von Permeation und Osmose gelockert und machen das Fleisch besonders zart und saftig). - Mann kann allerdings auch am Zubereitungstad die Hendlstücke salzen und Pfeffern Damit fällt die Ruhezeit weg.

  2.Am nächsten Tag das Hendl panieren. Dafür Mehl, Eier und Semmelbrösel jeweils in tiefe Teller oder Schüssenl geben. Die Eier mit einer Gabel verschlagen. – Die Backhendl-Stücke zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann im verquirlten Ei wenden, ebenfalls etwas abtropfen lassen und zum Schluss in den Bröseln panieren.

  3.Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. (Ja nicht zuwenig!) - Die Backhendlstücke schwimmend im Butterschmalz bei kleiner(!) Hitze langsam 8 – 10 Minuten goldbraun backen, wenden und auf der anderen Seite weitere 8 – 10 Minuten fertig backen.

  4.Das Backhendl herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten. Mit Zitronenspalten und Petersilie garnieren.

• Gurken-Kartoffelsalat Gurken-Kartoffelsalat

  5.Zuerst die Gurke waschen, dünn in Scheiben schneiden und mit einen halben Teelöffel Salz vermengen. In ein Sieb geben und über einer Schüssel eine Stunde abtropfen lassen. Das Salz entzieht der Gurke Wasser, welches man vor dem Weiterverarbeiten abschüttet, da es den Salat ansonsten zu sehr verwässert.

  6.Anschließend die Kartoffenscheiben zu der Gurke geben, mit fein gehacktem Knoblauch, Kümmel, und Pfeffer würzen. Essig mit dem Senf verrühren und reichlich Kürbiskernöl vermischen. Ewtl. nochmals nachsalzen. Den Kartoffel-Gurkensalat noch etwas eine halbe bis eine Stunde durchziehen lassen nochmals abschmecken und servieren. – Das Kürbiskernöl ist ein Muss. Dieses harmoniert durch den des fein-nussigen Geschmack des Kürbiskernöls perfekt zum steirischen Backhendl.

• Getränk zum Backhendl Getränk zum Backhendl

  7.In der Backhendl-Hochburg Steiermark trinkt man dazu Weißburgunder, Morillon Klassik oder einen Müller-Thurgau mit einem Hauch Muskat im Bukett und einer Spur Restsüße.

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  Rezept von T****t
  vom 15.09.2022

  
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