Knoblauch-Eis mit Joghurt-Karamell-Gel und Isomalt-Chip

Zubereitung

• Keksrolle:

  1.Aus Mehl, Butter, Zucker, Ei, Eigelb den Teig zubereiten.

  2.Diesen 2 mm dick ausrollen, in 4 x 6 cm große Rechtecke schneiden.

  3.Über Röllchen-Formen wickeln und bei 180° C ungefähr 10 Minuten backen.

• Knoblauch-Eis:

  4.Schwarzen Knoblauch möglichst klein hacken, dann 250 ml Milch und 300 ml Sahne mit dem schwarzen Knoblauch erhitzen, nicht kochen.

  5.Das Salz, Eigelbe und Zucker miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht und die Eigelb-Zucker-Masse ganz langsam in die Sahne-Milch-Mischung rühren (dauerhaft rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht, evtl. die Temperatur etwas erhöhen).

  6.Die Masse idealerweise 24 Stunden im Kühlschrank kaltstellen und danach die restliche Sahne hinzufügen und in die Eismaschine geben oder in eine Box in die Tiefkühltruhe (hier dann alle 30 min kräftig durchrühren).

• Joghurt-Gel:

  7.Zucker und Agar-Agar mit 160 ml Wasser mischen, erwärmen und bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen.

  8.Die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Auflaufform gießen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

  9.Die fest gewordene Masse in kleine Stücke schneiden und mit der Hälfte des Joghurts im Mixer fein pürieren.

  10.Durch ein feines Sieb streichen und dann den restlichen Joghurt vorsichtig unterheben.

• Karamell-Gel:

  11.Zucker mit 60ml Wasser mischen, sodass eine Masse entsteht, die die Konsistenz von nassem Sand hat. Es dürfen keine Zuckerkristalle an den Innenwänden des Topfes haften bleiben.

  12.Bei mäßiger Hitze zu einem bernsteinfarbenen Karamell kochen.

  13.Mit 240 ml warmem Wasser ablöschen, Vanillemark und Salz unterrühren und das Ganze durch ein Spitzsieb streichen. Beiseitestellen.

  14.360 ml Wasser erwärmen, das Agar-Agar mit dem Schneebesen hineinrühren.

  15.Bei mäßiger Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sich das Agar-Agar aufgelöst hat. Den Karamell-Sirup unterrühren, in eine Auflaufform gießen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

  16.Das Gel in kleine Stücke schneiden und im Mixer zusammen mit der Schlagsahne fein pürieren. Abschließend durch ein feines Sieb streichen.

• Isomalt-Chip:

  17.Die gewünschte Menge Isomalt fein mixen (bspw. im Standmixer) und auf eine Backmatte fein aussieben.

  18.Eine zweite Backmatte auflegen und für 8min – 12min bei 180 Grad in den Ofen.

  19.Auskühlen lassen, Backmatte entfernen und Isomalt-Platte nach Wunsch zerbrechen. Nicht benutztes Isomalt kann erneut zerkleinert und verwendet werden.

• Anrichten:

  20.Jeweils einen Klecks Joghurt- und Karamellgel auf dem Teller geben und mit einer flachen Palette ausstreichen.

  21.Eine Kugel Knoblauch-Eis und Keksrolle draufsetzen. Bei Bedarf mit Schokonips ausdekorieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 23.08.2022

  
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