Spinat-Pfannkuchen mit Mascarpone und Kaviar

Zubereitung

• 1.Blattspinat verlesen, waschen, in Salzwasser kurz blanchieren dann abgießen, gut abtropfen lassen, abkühlen und leicht pürieren. Mascarpone mit Milch und Dill glatt verrühren.

  2.Milch, Eier und Salz in eine Schüssel geben und gut verrühren. Das Mehl portionsweise hinzugeben. Alles miteinander gut vermengen. Anschließend Spinat-Püree zufügen und zu einem glatten flüssigen Teig mixen. Den Teig für ca. 30 Min. abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit das Mehl gut ausquillt.

  3.In einer Pfanne ÖL erhitzen. Eine Kelle Teig in die Pfanne gießen und auf dem Pfannenboden verlaufen lassen. Pfannkuchen auf beiden Seiten ausbacken. Vorgang wiederholen, bis der Teig verbraucht ist.

  4..Die Pfannkuchen auf einem flachen Teller platzieren. Mascarpone-Creme gleichmäßig verstreichen. Danach aufrollen und in vier gleiche Stücke schneiden, 1 Tl. Kaviar obendrauf legen. Übrig gebliebenen Kaviar wird mit Zitronensaft beträufelt und in kleinem Schüsseln angerichtet.

• Gut zu wissen!

  5.Was macht den Spinat giftig = Viele Gemüsesorten enthalten Nitrat, das für uns nicht giftig ist. Durch körpereigene Bakterien, Wiederaufkochen oder eine lange Lagerung wandelt sich Nitrat in giftiges Nitrit um. Das behindert den Sauerstofftransport im Körper und gilt als krebserregend. In Verbindung mit Aminosäuren kommt es zur Umwandlung von Nitrat in krebserregendes Nitrosamin.

• Tipps für die richtig Zubereitung und Lagerung!

  6.-Spinat immer blanchieren, das verringert den Nitratgehalt - Nitrat geht ins Kochwasser über, deshalb Spinatwasser immer wegschütten -Spinat zum Aufbewahren rasch abkühlen lassen

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  Rezept von 2010Herford
  vom 08.08.2022

  
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