Zutaten fรผr 5 Personen
Halbweissmehl Ersatz: Weizenmehl Type 812 | 300 gr. |
Ruchmehl Ersatz: Weizenmehl Type 1050 | 300 gr. |
Wasser kalt | 360 gr. |
Salz | 10 gr. |
Hefe frisch | 12 gr. |
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 20 Min
- Garzeit:
- 20 Min
- Ruhezeit:
- 21 Std
21 Std 40 Min
1.Die Hefe im Wasser verrรผhren. Die Mehlsorten hinein geben und mit dem Rรผhrlรถffel vermischen. Mit den nassen Hรคnden weiter kneten. Die Arbeitsplatte dazu mit Wasser benetzen. Eine Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen. Das Salz abwiegen und jetzt erst dazu geben. 5 Min. kneten.
2.Dann mit Deckel รผber Nacht fรผr 20 Stunden in den Kรผhlschrank.
3.Am nรคchsten Tag fรผr eine halbe Stunde an die Raumtemperatur akklimatisieren und dann vorsichtig mit den Hรคnden auseinander ziehen, bis der Teig die Grรถsse des Backblechs hat. Auf das mit Backpapier belegte Backblech transferieren. Mit der Teigkarte (nicht mit dem Messer) tief einkerben (nicht durchschneiden), so dass Quadrate mit etwa 2,5 cm Seitenlรคnge entstehen. Das gibt die Bruchkanten fรผr die Brotstรผcke. Nochmals eine halbe Stunde ruhen lassen.
4.Den Ofen auf 230ยฐ C vorheizen. Das Backblech hinein geben und bedampfen. Nach 10 Min die Hitze auf 200ยฐ C reduzieren. Diesmal den Dampf nicht ablassen. Eine krachende Kruste ist beim Fondue nicht erwรผnscht. Nach witeren 10 - 15 Min im Ofen ist das Fonduebrot fertig.
5.Heraus nehmen. Abkรผhlen und in Stรผcke brechen. Zum Fondue https://www.kochbar.de/rezept/569635/Fondue-Moitie-Moitie.html servieren.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von Claton
vom
Kommentare zu โFonduebrotโ