Dimitras Meisterstück

Zubereitung

• 1.Los geht’s mit der Herstellung des Keksbodens. Hierzu Amarettini und Zwieback in der Moulinette klein hexeln und mit flüssiger Butter vermischen. In einer mit Backpapier ausgelegten Form schön verteilen und kühl stellen. Anschließend geht’s zum Biskuitboden. Eier, Zucker, Salz und Vanille so lang schlagen, bis eine dickliche weiße Creme entsteht. 100 g gesiebtes Mehl und Backkakao untersieben. Im Backrahmen (24 x 33 cm) bei 210 °C ca. 9 Minuten backen. Backpapier entfernen und auskühlen lassen.

  2.Während der Teig im Ofen ist, kann mit der Champagnercreme begonnen werden. 50 ml Champagner mit Gelatine anrühren und quellen lassen. Den restlichen Champagner, Zucker und Zitronenabrieb in einem kleinen Topf aufkochen und auf 220 ml einkochen, bis Sirup entsteht. Dann zur Gelatinemischung geben und solange aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Sahne aufschlagen und zur Creme dazugeben.

  3.Nun wird die Torte schon zusammengesetzt. Dazu den fertigen Biskuit in vier gleich große Streifen schneiden und erst mit Marmelade und dann mit der Champagnercreme bestreichen. Auf den Keksboden ebenso Marmelade streichen. Den ersten Streifen eng aufrollen. Die anderen Streifen um die erste Rolle legen. Den Backring um die Torte legen und in einen Kühlschrank stellen.

  4.Während das Grundgerüst kühlt, die Beeren waschen. Zwei Drittel der Ruby-Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Dann mit dem Rest „impfen“ und Kokosöl dazu geben. Die Keksröllchen zu einem Drittel in die Schokolade tauchen und um den Kuchen legen. Den Kuchen vorher mit der restlichen Creme außen bestreichen.

  5.Die Beeren auf der Torte verteilen. Zuletzt mit der restlichen Creme betupfen und auf die Torte geben. Dann kühlen und das Schleifenband dekorativ um die Torte binden. Fertig ist die Wickeltorte!

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  Rezept von Allererste Sahne
  vom 26.01.2022

  
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