Rinderfilet mit Risotto auf rote Beete Carpaccio und Rotweinjus

Zubereitung

• 1.Kalbsknochen, Fleischabschnitte und das Röstgemüse nacheinander in Olivenöl anbraten. Zwiebel dazugeben und kräftig anbraten. Tomatenmark kurz mit Rösten und sofort mit Rotwein ablöschen.

  2.Kalbsknochen, Fleischabschnitte, Röstgemüse, Lorbeer, Wacholderbeeren, Ingwerscheiben und so viel Gemüsebrühe oder Wasser dazu gießen, dass alle Zutaten bedeckt sind.

  3.Braten-Jus bei ohne Deckel circa sechs Stunden köcheln lassen. Dabei immer wieder etwas Flüssigkeit nachgießen (Wasser oder Brühe).

  4.Nach sechs Stunden alles durch ein großes Sieb abgießen und die abgeseihte Flüssigkeit weitere drei Stunden im offenen Topf reduzieren lassen.

  5.Zum Schluss abschmecken und eine Prise Zucker oder ein Stück dunkle Schokolade dazugeben.

  6.Rotwein-Jus zu einem zarten Stück Fleisch und Gemüse servieren.

  7.Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwei EL Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten.

  8.Den Reis zugeben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Den Wein angießen und alles unter Rühren so lange garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

  9.In der Zwischenzeit die Rotebeete circa 20 Minuten kochen und anschließend in dünne Scheiben schneiden.

  10.Etwa drei Schöpfkellen der Gemüsebrühe angießen und unter Rühren einköcheln lassen. Dann die restliche Brühe nach und nach angießen und bei schwacher Hitze den Reis ausquellen lassen.

  11.Er ist dann fertig, wenn er eine leicht suppige Konsistenz hat, aber dennoch einen bissfesten Kern hat. Das dauert etwa 20-25 Minuten.

  12.Die Safranfäden in etwas warmen Wasser auflösen und in das Risotto rühren. Zum Schluss die restliche Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  13.Rotebeetescheiben auf den Teller legen und das Risotto oben drauf geben.

• Für das Rinderfilet:

  14.Rinderfilet in je zwei Stücke zu 600 Gramm teilen. Die Stücke in eine heiße Pfanne geben und von jeder Seite circa acht Minuten scharf anbraten.

  15.Anschließend das Fleisch circa drei Minuten in Alufolie verpackt ruhen lassen.

  16.Anschließend das Fleisch auspacken und in je 200 Gramm dicke Stücke schneiden und servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 03.01.2022

  
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