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Polenta, Stifado e Saganaki

1 Tagmittel-schwer
Polenta, Stifado e Saganaki - Rezept - Bild Nr. 14570

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Lammfilets 5 Stk.
Knoblauchzehen2 Stk.
Rosmarin2 Zweig
Thymian2 Zweig
Weißwein1 Schuss
Salz1 Pr
Olivenöl1 EL
Mehl250 gr.
Zwiebeln klein1 kg
Zimtstange1 Stk.
Nelken6 Stk.
Lorbeerblatt frisch2 Stk.
Pimentkörner10 Stk.
Gemüsefond200 ml
Tomaten passiert100 ml
Feta2 Scheibe
Eier2 Stk.
Sesam1 Pr
Oliven Kalamat10 Stk.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
25 Min
Garzeit:
30 Min
Ruhezeit:
1 Tag
Gesamtzeit:
1 Tag

  • Polenta, Stifado e Saganaki:

    1.250 Gramm der Polenta nach Packungsangabe zubereiten und für 24 Stunden in einer Form auskühlen lassen.

    2.Kalamata Oliven entsteinen und hacken. Die gleiche Menge Zucker dazu geben und mit einem Schuss Wasser ein reduzieren lassen.

    3.Lamm parieren und in Öl, Salz, Wein, Knoblauch, Rosmarin und Thymian einlegen.

    4.Dann die Zwiebeln schälen und in circa 80ml Olivenöl anbraten.

    5.Gewürze dazu geben und mit anrösten.

    6.Mit einem Schuss Wein ablöschen.

    7.Danach alles salzen und mit den passierten Tomaten und Brühe aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen. Je nach Geschmack etwas Zucker dazu geben.

    8.Den Feta in Dreiecke schneiden, erst im aufgeschlagenen Ei, dann im Mehl und danach im Sesam wenden. Diesen bei mittlerer Hitze frittierten.

    9.Lamm in einer Pfanne medium anbraten. Für circa 2,5 Minuten pro Seite. Die Kerntemperatur sollte nach dem gar ziehen circa 60 Grad betragen.

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