Name: Zweierlei Crème brûlee mit Bananen-Jiaozi
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 500 g Sahne; 200 ml Milch; 1 Stk. Vanilleschote; 80 g Zucker; 8 Stk. Eigelb; 300 g Mango püriert; 500 g Sahne; 200 ml Milch; 1 Stk. Vanilleschote; 80 g Zucker; 8 Stk. Eigelb; 8 Stange Zitronengras; Teig von der Vorspeise; 180 g Bananen reif; 1 EL Zitronensaft; 1 EL Zucker braun; 1 EL Rum; Vanillepaste; Frittieröl; 190 g Zucker; 60 ml Wasser; 115 g Butter; 100 ml Sahne; 20 g Crème double; 1 Prise Salz

Zweierlei Crème brûlee mit Bananen-Jiaozi

2 Std 40 Minmittel-schwer

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Zweierlei Crème brûlee mit Bananen-Jiaozi - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten für 5 Personen

Mango-Crème-brûlee:
Sahne	500 g
Milch	200 ml
Vanilleschote	1 Stk.
Zucker	80 g
Eigelb	8 Stk.
Mango püriert	300 g

Zitronengras-Crème-brûlee:
Sahne	500 g
Milch	200 ml
Vanilleschote	1 Stk.
Zucker	80 g
Eigelb	8 Stk.
Zitronengras	8 Stange

Bananen-Jiaozi:
Teig von der Vorspeise	etwas
Bananen reif	180 g
Zitronensaft	1 EL
Zucker braun	1 EL
Rum	1 EL
Vanillepaste	etwas
Frittieröl	etwas

Karamellsoße:
Zucker	190 g
Wasser	60 ml
Butter	115 g
Sahne	100 ml
Crème double	20 g
Salz	1 Prise

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:: 1 Std

Garzeit:: 40 Min

Ruhezeit:: 1 Std

Gesamtzeit:
2 Std 40 Min

Mango-Crème-brûlee:
1.Alle Zutaten außer der Eigelbe miteinander vermischen und für 10 Minuten aufkochen. Anschließend abkühlen lassen und mit den Eigelben vermischen. Danach in Förmchen abfüllen und für 30-40 Minuten bei 125° Umluft im Wasserbad im Ofen stocken lassen. Im Kühlschrank abkühlen lassen und anschließend mit Zucker und Gasbrenner karamellisieren.
Zitronengras-Crème-brûlee:
2.Das Zitronengras in Stücke hacken. Alle Zutaten außer der Eigelbe miteinander vermischen und für 10 Minuten aufkochen. Anschließend abseihen, abkühlen lassen und mit den Eigelben vermischen. Danach in Förmchen abfüllen und für 30-40 Minuten bei 125° Umluft im Wasserbad im Ofen stocken lassen. Im Kühlschrank abkühlen lassen und anschließend mit Zucker und Gasbrenner karamellisieren.
Bananen-Jiaozi:
3.Die Hälfte der Bananen mit den anderen Zutaten vermischen. Die andere Hälfte der Bananen fein würfeln und mit dem Rest mischen. Masse in Teigtaschen füllen und frittieren.
Karamellsoße:
4.Wasser und Zucker miteinander karamellisieren lassen. Danach die Butter zugeben und schmelzen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und Sahne, Creme Double und Salz einrühren.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 26.07.2021

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