Bunte Makkaroni mit Garnelen und Auberginen

Zubereitung

• 1.Die Garnelen auftauen. Die Auberginen waschen, beide Enden kappen und quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Im Badewasser für 20 Minuten wässern, um die Bitterstoffe zu entfernen. Aus dem Bad nehmen, abbrausen, gut abtropfen lassen und auf einem frischen Geschirrtuch trocken legen. Mit einem 2. Geschirrtuch abdecken.

  2.Das Wasser zum Kochen bringen und die Gemüsebrühe darin auflösen. Die Makkaroni nach Packungsangabe al dente kochen, abseihen, das Brühwasser behalten und beides bereit halten. Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden.

  3.Die Karotten waschen, an beiden Enden kappen und schälen. Mit dem Sparschäler dünne, von der Mitte bis nach oben nicht zu schmale Streifen abhobeln. Wenn die Karotte zylindrisch wird, die Streifen in der vollen Länge abschälen. Das Kochwasser erhitzen und die Streifen 1 Minute blanchieren. Abseihen und die Brühe retten. Die Peperoni waschen, am oberen Ende kappen, einseitig längs aufschneiden, aufklappen und entkernen. Längs in dünne Streifen schneiden.

  4.Die Tomaten waschen, den Stiel entfernen, längs vierteln, den grünen Stielansatz entfernen und die Viertel quer dritteln. Die Stücke zusammen mit dem Tomatensaft in das Kochwasser geben und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, in den Blender geben und bei höchster Drehzahl 2 Minuten fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle abschmecken.

  5.Die Auberginen im Mehl wälzen und mit 2 EL vom Olivenöl braun backen.

  6.Das restliche Olivenöl in einem Wok oder tiefen Pfanne erhitzen, Zwiebelchen und die Knoblauchzehen zugeben und pfannenrühren, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Peperoni zugeben, 1 Minute pfannenrühren, dann die Karottenstreifen zugeben. 2 Minuten pfannenrühren, dann die Makkaroni zugeben und 2 Minuten pfannenrühren.

  7.Mit gut der Hälfte der Sauce ablöschen und bei geringer Hitze ohne Deckel köcheln lassen bis die Sauce fast verschwunden ist. Die aufgetauten Garnelen im Saucenrest hellrosa kochen.

  8.Die fertigen Makkaroni auf die Servierteller verteilen, die Auberginen und die Garnelen platzieren. Die restliche Sauce darüber träufeln, garnieren, warm servieren und genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 05.07.2021

  
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