Kartoffel-Kailan Suppe mit Garnelen ala Dapoer Sriwidi

Zubereitung

• 1.Die Garnelen auftauen. Die Kartoffeln schälen und waschen. Die festkochenden in 5 mm große Würfelchen schneiden, die mehligkochenden längs und quer halbieren. Im Wasser die festkochenden 4 Minuten kochen lassen, herausnehmen, gut abtropfen lassen und bereit halten. Die mehligkochenden in 20 Minuten gar kochen und abseihen. Die Kartoffelbrühe bereit halten.

  2.Den frischen Kailan waschen, die Blätter vom den Stängel abtrennen. Von den Stängeln unten 1 cm kappen. Den Bereich vom 3. Blatt nach unten schälen. Die dünnen Blattstiele entlang der Mittelrippe von den Blättern trennen, dabei die obersten kleinen Blätter zum Garnieren bereit halten. Die übrigen Blätter längs und quer vierteln. Die Blattstiele quer in ca. 5 mm lange Stücke schneiden. Die Stielstücke in der Kartoffelbrühe 5 Minuten kochen und zusammen mit den festkochenden Kartoffeln bereit halten.

  3.Den kleinen, grünen Chili waschen, quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Die Kailanblätter in der Brühe kochen, bis sie zusammenfallen. Die Garnelenpaste im Reiswein auflösen und zusammen mit der Fisch- und Austernsauce und den Chilis in die Brühe geben. Drei Minuten weiter köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

  4.Die mehligen Kartoffeln abgießen. Die Brühe mit den Kailan-Blättern in einen Blender geben und bei höchster Drehzahl 2 Minuten fein pürieren. Das Püree in einen Kochtopf geben. Die Kartoffel- und die Kailanstücke, die ausgepresste Knoblauchzehe und die Kokosmilch zugeben. Die Brühe erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat abschmecken.

  5.Die Garnelen im Olivenöl beidseitig hellrosa braten und in die garnierten Servierschalen geben. Die fertige Suppenbrühe dazu geben, mit 2 Prisen Safran fertig garnieren, gut warm servieren und genießen.

• Anmerkung:

  6.In vielen Ländern Ostasiens wird eine Garnelenpaste verwendet, die aus Ährenfischen und Garnelen besteht und fermentiert ist. Die Farbe ist von rostrot bis dunkelbraun. Der Garnelenanteil bestimmt die Qualität und den Preis. Die Konsistenz dieser Pasten reicht von teigig bis fest. Die auf den Märkten frisch angebotene Paste ist teigig-fest, von heller, rotbrauner Farbe und muss vor Gebrauch gebraten werden. Die in Supermärkten angebotene Paste ist meist schnittfest trocken und muss in Flüssigkeit aufgelöst und abgeseiht werden. Vom Geschmack her ist die Garnelenpaste fischartig-salzig.

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  Rezept von Antareja
  vom 23.06.2021

  
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