Meringer Bier-Brezn

Zubereitung

• Vorwort:

  1.Das Rezept ergibt 6 Brezeln mit einem Teiggewicht von rund 90 Gramm. Der Teig muss lange geknetet werden, damit der Kleberanteil im Mehl aktiviert wird. Eine entsprechende Küchenmaschine erspart Einiges an Kraftaufwand.

• Der Breznteig:

  2.Die Butter im Wasserbad verflüssigen und unter 36 Grad abkühlen lassen. Alle Zutaten für den Teig, außer der Butter, zu einem krümeligen Teig kneten, dann die Butter zugeben. In mindestens 12 Minuten zu einem festen, glatten Teig verkneten. In 6 gleichschwere Portionen aufteilen, rund formen und 20 Minuten gehen lassen.

• Die Bäckerlauge:

  3.Das Backnatron in 1 Liter kochendes Wasser einrieseln lassen und rühren, bis es sich aufgelöst hat. Die Bäckerlauge auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Nicht verbrauchte Bäckerlauge in eine Glasflasche aufbewahren und für weiter Brezeln oder Laugengebäck verwenden.

• Vom Teig zur rohen Brezn:

  4.Die Teigballen zu doppelkonischen, ca. 70 – 80 cm langen Schlangen ausrollen. Mit den dünnen Enden ein U formen, die Enden übereinander schlagen und V-förmig auf die restliche Teigschlange drücken. Die rohen Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den dicken Teil mit einem Messer einschneiden. Alle zusammen mit einem feuchten Tuch abgedeckt 30 - 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

• In der Zwischenzeit:

  5.Eiweiß mit Wasser und Salz verquirlen. Einen weichen Pinsel bereit halten. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Von der rohen Brezel zur Laugenbrezel: 30 g der Bäckerlauge in ein Glas geben. Die Brezeln nacheinander mit der Lauge 2 Mal einpinseln. Beim 2. Mal unmittelbar nach jeder Brezel diese sofort nach ihrer Wahl bestreuen.

• Von der Laugenbrezn zur Meringer Bier-Brezn:

  6.In 30 – 35 Minuten auf der Mittelschiene zu Mehringer Bier-Brezn backen. Sobald die Brezeln hellbraun sind, das Blech aus dem Ofen nehmen und mit dem Eiweissgemisch einpinseln. Wieder in den Backofen geben und goldbraun fertig backen.

• Lohn der Mühen:

  7.Eine Brezel quer halbieren, die Schnittflächen mit Butter bestreichen und mit Käse oder Schinken belegen und warm genießen.

• Anmerkung:

  8.Grobes Salz ist nicht so ganz mein Fall und wie viele Andere kratze ich es vor dem Genuss von der Brezel. In den Tropen ist es völlig unangebracht, da es sich in wenigen Minuten in eine salzige Flüssigkeit verwandelt und die Brezel salzig einweicht. Das gilt dann natürlich auch für die knusprigen Arme, die ich besonders liebe und vor dem allgemeinen Genuss der Brezel herausbreche und mit Butter als pures Fingerfood genieße. Generell verwende ich also lieber Samen und gib das Salz in die Brezn.

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  Rezept von Antareja
  vom 07.06.2021

  
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