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Schottische Eier mit Grüner Sauce

1 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für die Mayonnaise:
Ei1 Stk.
Zitronensaft½ Stk.
Dijon Senf1 TL
Salz etwas
Pfeffer etwas
Sonnenblumenöl250 ml
Für die Grüne Sauce:
Frankfurter Grüne Soße Kräutermischung1 Bund
Schmand400 g
Mayonnaise2 EL
Dijon Senf1 EL
Zitrone½ Stk.
Zucker1 TL
Salz etwas
Pfeffer etwas
Für die Schottischen Eier:
Kalbshackfleisch400 g
Salsiccia Mettwurst200 g
Dijon Senf2 TL
Wachteleier6 Stk.
Semmelbrösel etwas
Mehl etwas
Eier2 Stk.
Muskatnuss etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Sonnenblumenöl zum Frittieren etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
45 Min
Garzeit:
15 Min
Gesamtzeit:
1 Std
  • Mayonnaise:

    1.In einen hohen, schmalen Rührbecher die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge geben, alles in Zimmertemperatur!

    2.Mit dem Pürierstab auf höchster Stufe ganz unten beginnen und langsam nach oben ziehen, bis eine homogene Mayonnaise entstanden ist.

  • Grüne Sauce:

    3.Den Schmand und die gewaschenen Kräuter nach und nach in einen Mixer geben und zerkleinern, bis die Kräuter noch Substanz und Biss haben, die Sauce aber schön gleichmäßig grün ist.

    4.In eine Schüssel umfüllen, die die weiteren Zutaten unterrühren und abschmecken.

  • Schottische Eier:

    5.Aus Hack und Brät der Salsiccia mit Senf, einem Ei und Muskat eine Hackmasse kneten. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Wachteleier 2 Minuten kochen, abschrecken, pellen und in Mehl wälzen.

    6.Die Kugeln in heißem Frittierfett bei 175 Grad ausbacken, bis sie goldbraun sind.

    7.Eine Kelle Grüne Sauce in einen tiefen Teller geben und je ein Schottisches Ei darauf platzieren.

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