Veilchentorte mit beurre de mangue

Zubereitung

• Heller Bisquitboden:

  1.Zwei 20er Springformen mit Backpapier auskleiden.

  2.Den Ofen auf 170 °C Ober/Unterhitze vorheizen.

  3.Die Eier mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt ca. 5 Min. sehr schaumig rühren, bis die Eiermasse ganz hell ist.

  4.Öl und Wasser zufügen und kurz bei niedriger Stufe einrühren.

  5.Die trockenen Zutaten vermischen und hinein sieben.

  6.Ganz kurz bei niedriger Stufe einrühren.

  7.Den Teig in die vorbereiteten Formen füllen und im Ofen 45 Min. backen.

  8.Fertigen Tortenboden abkühlen lassen und in drei gleich große Böden schneiden. Zur Seite stellen.

• Mangobuttercreme:

  9.Für die Buttercreme die Mango schälen und das Fruchtfleisch klein schneiden.

  10.Gemeinsam mit Mangosaft pürieren und hierbei so viel Mangosaft auffüllen, so dass insgesamt 500 ml Mangopüree-Saftgemisch entstehen.

  11.Mangosaft nun mit Zucker, Salz, Stärke und den Eigelben in einem Topf verrühren, bis die Zutaten sich gut vermischt haben.

  12.Nun den Topf auf mittlerer Hitze erwärmen und den Pudding ständig rühren, bis er leicht kocht. Dies kann ein paar Minuten dauern.

  13.Anschließend den Pudding umfüllen und mit Frischhaltefolie direkt über dem Pudding abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die zimmerwarme Butter mit einem Handrührgerät in 4-5 Min. weißcremig rühren.

  14.In der Zwischenzeit den abgekühlten Pudding durch ein Haarsieb streichen, um mögliche Klümpchen zu entfernen.

  15.Nun esslöffelweise den Pudding in die Butter rühren.

• Ganache:

  16.Schokolade in Stücke brechen oder klein hacken. Sahne in einem Topf aufkochen lassen und anschließend den Topf vom Herd ziehen.

  17.Schokolade hineingeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich alle Stücke aufgelöst haben.

  18.Die Ganache anschließend umfüllen bei Zimmertemperatur oder in einem kühlen Raum (15-18 °C) lagern.

  19.Die Ganache sollte von der Konsistenz her streichfähig sein.

• Torte schichten:

  20.Den hellen Teig jeweils mittig mit einer Tortensäge halbieren.

  21.Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen.

  22.Jeweils mit 1/3 der Mango-Buttercreme bestreichen. Frische Himbeeren in die Buttercreme drücken und mit den restlichen Böden und der restlichen Creme und den Himbeeren befüllen.

  23.Die Ganache auf der Torte verteilen (in Gänze mit der Ganache einstreichen).

  24.Anschließend die Torte mit der Fondant Decke eindecken und nach Belieben mit den ausgestochenen Fondant Veilchen verzieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 04.11.2020

  
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