Gebackene Gnocchi mit Fontina und Schinken

Zubereitung

• 1.Die Kartoffeln waschen und in der Schale gar kochen. Abseihen und abkühlen lassen. Noch warm schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit den restlichen Zutaten für den Teig am besten von Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten. Nicht zu viel kneten! Abgedeckt für 30 Minuten reifen lassen. Abhängig von der Quellfähigkeit des Mehls, kann noch etwas Mehl oder der Eidotter zugefügt werden (s. Anmerkung).

  2.Den Teig in 2 Portionen teilen und jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer fingerdicken Rolle ausrollen. Die Rollen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück in eine Gabel legen und leicht andrücken, so dass die typische Gnocchiform mit ihren Kerben entsteht.

  3.Eine feuerfeste Servierschale mit der Hälfte der Butter einfetten. Die restliche Butter in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.

  4.In reichlich simmerndem Salzwasser die Gnocchi portionsweise zugeben. Nach 3 Minuten vorsichtig umrühren. Abwarten bis die fertigen Gnocchi oben schwimmen. Mit einem Schaumlöffel portionsweise herausheben, gut abtropfen lassen und in die Servierschale geben. Mit etwas von der flüssigen Butter beträufeln und mit Käsescheiben belegen. Lagenweise die Form füllen, bis alle Gnocchi verbraucht sind. Mit einer Schicht Käse abschließen und die Schinkenstücke drüber streuen.

  5.Im Ofen 6 – 8 Minuten backen. Die fertigen Gnocchi garnieren und warm als Beilage servieren.

• Anmerkung:

  6.Um die Gnocchi möglichst butterzart zu bekommen, sollte man vermeiden, mehr als 25% Mehl bezogen auf das Kartoffelgewicht (durchgepresst) zu verwenden. Sollte der Teig zum Rollen zu flüssig sein, dann mit einer geeigneten Tülle in einen Spritzbeutel (3-eckig) geben und direkt ins köchelnde Wasser spritzen. Dabei die Gnocchi mit einer Schere, direkt an der Tülle abschneiden.

  7.Ein hoher Topf ist hierfür besser geeignet, da er verhindert, dass die Gnocchi am Boden festkleben. Das Salzwasser sollte dabei köcheln. Nur so viel Teig ins Wasser drücken, dass dies gewährleistet ist. Die Portionen also nicht zu groß machen.

  8.Das Teigkneten setzt bei den Kartoffeln einen Kleber (Gluten) frei, der den Teig klebrig und flüssig macht. Also hier schonend und kurz arbeiten. Den Eidotter nur verwenden, wenn der Teig krümelig-trocken ist.

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  Rezept von Antareja
  vom 26.01.2020

  
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