Zutaten für 4 Personen
Waldpilze | 200 gr. |
Reh Filet | 600 gr. |
Schalotten | 2 |
Dƶrrpflaumen | 6 |
Crème fraîche | 4 EL |
Tomatenmark | 2 EL |
Senf | 2 EL |
Honig | 2 EL |
Portwein | 8 EL |
Rotwein | 8 EL |
Balsamico-Essig | 1 EL |
Wildgewürz | 2 TL |
Nelkenpulver | etwas |
Salz | etwas |
Pfeffer aus der Mühle | etwas |
Mehl griffig | 300 gr. |
Muskatnuss | 1 Prise |
Eier | 3 |
Wasser | ⅛ Liter |
Salz | ½ TL |
Butter | 20 gr. |
Zubereitung
1.Rehfilets in grƶĆere Stücke schneiden, mit Wildgewürz gut einreiben und in einer Pfanne mit Ćl kurz von allen seiten anbraten. anschlieĆend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Zum Bratenfond in der Pfanne Portwein, Rotwein, Creme fraiche, Senf, Honig und Tomatenmark geben und gut vermischen. Mit Essig, gemahlenen Nelken, Salz, Pfeffer und Wildgewürz abschmecken und kurz aufkochen lassen. Pilze putzen, eventuell klein schneiden und mit den fein gehackten Schalotten in einer Pfanne mit Butter andünsten. Dƶrrpflaumen klein schneiden, dazugeben. Alles kurz anbraten, die Sauce darübergieĆen und dünsten bis das Fleisch gar ist. Für die SpƤtzle: Mehl in eine Schüssel sieben und gemahlene Muskatnuss einrühren. Salz, Eier und soviel Wasser zugeben, dass ein zƤher Teig entsteht. Mit dem Mixer oder Kochlƶffel schlagen. 10 min. ziehen lassen. Mit SpƤtzlesieb, Hobel oder vom nassen Schneidebrett kleine Stücke ins kochende gesalzene Wasser einkochen. Bei Hobel und Sieb den Teig etwas flüssiger machen. Die schwimmenden Nockerl mit einem Schaumlƶffel herausheben in ein geeignetes Sieb geben und Kurz abschrecken, abtropfen lassen und in zerlassener Butter schwenken. Als Beilage zum Wildragout servieren.
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vom
Kommentare zu āWildragout mit Pilzen und SpƤtzleā