Zwiebelrostbraten mit Spätzle (Smudo und Michi Beck)
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Zutaten für 3 Personen
| Entrecote | 800 g |
| Zwiebeln | 3 Stk. |
| Butter | ½ Pk. |
| Paprika | etwas |
| Kümmel | etwas |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
| Zwiebel groß | 1 Stk. |
| Sternanis | 1 Stk. |
| Lorbeerblatt | 1 Stk. |
| Trollinger | 200 ml |
| Fond | 300 ml |
| Stärke | 1 TL |
| Spätzle: | |
|---|---|
| Mehl | 200 g |
| Eier | 4 Stk. |
| Wasser | etwas |
| Salz | etwas |
| Muskat | etwas |
| Salat: | |
|---|---|
| Zwiebel | 1 Stk. |
| Romansalat | 1 Stk. |
| Weißwein-Essig | 10 cl |
| Sonnenblumenöl | 20 cl |
| Brühe | 10 cl |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
| Johannisbeere rot | 6 Stk. |
| Zitronenabrieb | 1 TL |
| Blattpetersilie | 4 Stange |
| Dill | 2 Stange |
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 30 Min
- Garzeit:
- 15 Min
45 Min
1.Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, die Hälfte der Zwiebel auf der Grilltonne mit etwas Butterschmalz schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel würzen.
2.3 Steaks á 200 g schneiden.
3.Das restliche Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf dem Grill scharf anrösten. Eine Zwiebel mit Schale halbieren und auf dem Grill mit der Schnittfläche scharf anrösten.
4.Das angegrillte Fleisch und Zwiebel in einen kleinen Topf geben und direkt in die Glut stellen. Mit der Hälfte des Rotwein angießen, Gewürze dazugeben und reduzieren lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist.
5.Mit dem Rest Rotwein angießen und wieder reduzieren. Brühe aufgießen und zur Hälfte wieder einkochen. Durch ein Sieb in einen anderen Topf seihen.
6.Stärke mit etwas kaltem Wasser auflösen und Soße abbinden. Mit Salz abschmecken.
7.Topf mit Wasser und Salz für die Spätzle in die Glut geben.
8.Für die Spätzle das Mehl in eine Schüssel füllen und eine Mulde bilden. Eier in die Mulde geben, Salz und Muskat ebenfalls. Kräftig mit einem Holzlöffel durchschlagen, bis der Teig Blasen wirft.
9.Von einem Brett mit einem Spatel in kochendes Salzwasser schaben.
10.Wenn die Spätzle oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen.
11.Die Steaks auf dem Grill von beiden Seiten grillen. Vor dem Anrichten die Steaks noch einmal auf die Holzflamme legen fürs Aroma.
12.Romanasalat vierteln. Mit der Schnittfläche auf den Grillrost legen und anrösten.
13.Mit Brühe, Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing für den Salat herstellen. Zwiebel fein würfeln und dazugeben. Am Ende rote Johannisbeeren ohne Strunk und frische gehackte Petersilie dazugeben.
14.Die Zwiebel noch einmal mit Butterschmalz schmelzen lassen. Das Fleisch mittig auf die Teller geben, die Zwiebeln darauf häufen und mit der Sauce umgießen. Die Spätzle und Salat neben das Fleisch geben, Johannisbeeren on top verteilen.
15.Bildrechte: Wiese Genuss
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vom
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