Joghurt-Krusten-Brot

Zubereitung

• 1.Alle Mehle in eine große Schüssel sieben und mit Hefe und Salz vermischen. Dann zunächst mit den Knethaken des Rührgerätes das lauwarme Wasser und anschließend das Joghurt einkneten. Das so lange, bis sich der Teig glatt von der Schüsselwand weg dreht. Danach die Schüssel gut verschließen und wenigstens für 2 Stunden (länger ist auch o.k.) in den nur beleuchteten Backofen stellen. Der Teig soll sein Volumen etwas mehr als verdoppeln.

  2.Ist das geschehen, die Arbeitsfläche gut mit Roggenmehl (1150) bestreuen und den noch recht klebrigen Teig mit den Händen durchkneten. Dabei evtl. immer wieder in kleinen Mengen ( ! ) Mehl auf die Arbeitsfläche geben, bis der Teig nirgends mehr kleben bleibt. Danach zu einer großen, glatten Kugel formen, auf einem gut bemehlten Brett absetzen, die Oberfläche etwas mit Wasser einstreichen, mit Mehl bestreuen und über Kreuz einschneiden. Dann mit einem Tuch abdecken und noch so lange ruhen lassen, bis der Ofen (siehe nächster Punkt) aufgeheizt ist.

  3.Nun den Backofen auf 240° O/Unterhitze vorheizen. Wenn ein Brotbackstein vorhanden ist, diesen auf dem Rost mit aufheizen und unter das Rost das Backblech schieben. Ohne Stein kann der Teigrohling zum Ruhen gleich auf das mit Backpapier ausgelegte oder gut bemehlte Blech gesetzt werden. In diesem Falle muss aber während des Aufheizens des Ofens für den späteren Wasserdampf auf seinen Boden eine möglichst flache, größere, hitzebeständige Schüssel gestellt werden.

  4.Hat der Ofen seine Temperatur erreicht, so lässt man den Rohling jetzt vom Brett auf den Stein gleiten, bzw, schiebt das Blech mit dem Rohling hinein. Danach sofort etwa 200 ml kaltes ( ! ) Wasser in das Blech unter dem Stein oder in die Schale unter dem Blech gießen und sofort die Tür des Ofens schließen, damit er Wasserdampf nicht entweichen kann. Nach 15 Min. ist das Wasser verdampft und der Ofen muss auf 200° herunter geschaltet werden. Die restliche Backzeit beträgt dann noch 30 Min. Beim "Klopf-Test" sollte es an seiner Unterseite hohl klingen. Dann ist es gut durchgebacken.

• Anmerkung:

  5.Dieses Brot ist recht schnell hergestellt. Allerdings heißt es ja, dass Brot eine lange Teigführung braucht, aber wenn es mal schneller gehen und trotzdem schmecken und bekömmlich sein soll, dann ist das hier eine Möglichkeit. Das Brot hat eine super Kruste und innen eine sehr feine Porung. Ist nicht "klitschig", aber auch nicht trocken - auch bei längerer Lagerung nicht. Ich habe es allerdings in 4 Teile geteilt und was noch nicht verzehrt wurde, eingefroren.

  6.Man kann diesem Brot natürlich alles an Körnern oder Gewürzen zugeben, was man gerne mag. Nur der Grundteig sollte nicht verändert werden.

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  Rezept von barbara62
  vom 05.07.2019

  
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